夾餡、抹面、裱花都適用的美味意式奶油霜

市面上售的奶油蛋糕，大多數都是香緹奶油（法式奶油霜）雖然好吃但口感太虛無，或者美式奶油霜，太甜膩了。想到最近成功做了馬卡龍，對意式蛋白霜特別有好感，於是磕了個油管上的意式奶油霜，我自己非常喜歡，分享給大家！看完在做噢！注意小貼士！

用料  

夾餡、抹面、裱花都適用的美味意式奶油霜的做法  

1. 蛋清倒入廚師機，50克細砂糖分三次倒入，打發到中性發泡。如果用手動打蛋器，打到可以做戚風的硬性狀態，然後放下打蛋器去煮糖。

2. 50克水和150克細砂糖倒入厚平底鍋（小而深的鍋最合適），開中小火，開啟測溫計，煮到120度離火，這時廚師機裏的蛋白剛剛打合適。

3. 將煮好的糖漿緩慢多次到入打蛋盆，廚師機高速攪拌。如果是手動打蛋器，開到最高檔，分4-5次倒入糖水，每次攪拌均勻後再加下一次。

4. 糖水倒完後，廚師機依然在攪拌狀態，直到打出硬性蛋白霜，蛋白溫度也涼下來。

5. 少量多次加入已經軟化到室溫的黃油。

6. 加完黃油之後繼續攪拌，直到蛋白霜顏色變淺，硬度達到裱花狀態。

7. 選好裱花嘴，裝入裱花袋，抹面、夾餡和裱花都可以喲！

小貼士

1.本食譜可以做一個6寸蛋糕抹面和夾餡
2.雞蛋要用無菌可生食的，我一般用日本蘭皇
3.倒糖水太慢的話，鍋底會有凝固的糖塊；倒太快的話，蛋白霜會太軟，口感上會差。這個需要自己多做多觀察
4.黃油的品質很重要，好的黃油含水量少，不要買太便宜的黃油
5.軟化到室溫，是指拿手指一戳就陷進去的程度，依然是固體。不建議用微波爐加熱。