沙琪瑪（酥軟版）

沙琪瑪是我們中國的傳統點心，它口感酥鬆綿軟，老人孩子都愛吃。它製作也很簡單，不需要烤箱，炸好麪條和熬好的糖汁拌勻壓實就行！其實，讓沙琪瑪保持鬆軟的祕訣就是製作過程中只加雞蛋不加水噢！一起來試試吧！

用料  

沙琪瑪（酥軟版）的做法  

1. 高筋麪粉，中筋麪粉和泡打粉混合均勻倒在揉麪墊上，中間挖一個坑，倒入打散的雞蛋液。

2. 慢慢混合成一個麪糰，這時候麪糰是比較粘手的，這樣出來的成品才鬆軟不咯牙，不需要爲了好操作再加入麪粉。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3. 揉麪墊上撒玉米澱粉防粘，將鬆弛好的麪糰擀成厚2－3毫米的長方形面片。

4. 再切成細條狀。

5. 切好的麪條上裹上少許玉米澱粉拌勻防粘。

6. 將麪條放入篩網中，篩掉多餘的澱粉。

7. 起油鍋，用一條細麪條試油溫，若放進去能迅速浮起並漲大，說明油溫就可以炸麪條了。

8. 將麪條分數次放入油鍋，炸至金黃色撈起。全程大概15秒左右，不要炸太老了。

9. 另起一鍋，加水，紅糖，麥芽糖和鹽，加熱使糖呈軟糖狀態，糖水溫度大約在115度左右，溫度太高會出現翻砂現象，溫度太低粘性較差無法成形。

10. 倒入炸好的麪條，用勺子拌勻，使麪條均勻的裹上糖汁，撒上芝麻再拌勻。

11. 趁熱倒進方形活底模具。

12. 戴上一次性手套壓緊實。

13. 完全冷卻後將模具倒扣脫模，或者在底部用瓶子頂一下就能脫模。

14. 用刀切成大小合適的方塊就可以享用了。

15. 成品