巧克力（抹茶）大理石金磚

爲了參加美善品食譜有獎徵集大賽，by：“格格And淺唱”的配方，借用了“哈奇0328”的部分圖片，製作了小美版的金磚，美粉們做起來吧。

用料  

巧克力（抹茶）大理石金磚的做法  

1. 首先自制煉乳，有了小美，什麼都可以自制。
   
   牛奶：250克、糖：50-75克，40-60分/105度/速度2。

2. 主鍋加入高筋麪粉、可可粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶，1分鐘/速度2混合
   加入黑巧克力和黃油，5分鐘/40度/速度1混合

3. 加入蛋清，15分鐘/90度/速度2，直到巧克力糊粘稠、成團。

4. 放涼後，把巧克力糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成20x20cm的方片。放冷凍，用前直接取出，無需回溫。

5. 主鍋加入牛奶、酵母。2分鐘／37度／速度3，激活酵母（天熱可以不用溫度）直接2分鐘/速度3激活酵母。

6. 加入高筋麪粉、低筋麪粉、全蛋液、砂糖、煉乳（自制），30秒/速度3-6混合，3分鐘揉麪。放入黃油、鹽，3分鐘揉麪，重複一次，揉到麪糰表面光滑細緻。如果麪糰不成團 ，適當加入牛奶或水

7. 放保鮮袋裏，壓扁，冷凍30分鐘，使麪糰變硬，便於整形。

8. 取出冷凍後的面擀成28x28cm的正方形。

9. 巧克力取出，放中間。

10. 折角包起，捏緊收邊。

11. 把麪糰擀開，成20x40cm的長方形

12. 進行第一次三折， 自左、右各1/3處向內折。

13. 把麪糰橫放，再次將麪糰擀長。進行第二次四折，左1/8處向內折右3/8處向內折，再對摺。

14. 保鮮膜包好，放入冰箱冷凍15分鐘。

15. 取出麪糰，切成長條，均分成8條

16. 每兩條疊加，切面朝上

17. 開始編四股辮 ，編的過程中注意要始終切面朝上，不要擰轉切面，4條面從左至右依次a、b、c、d

18. a過b

19. c過b

20. c過d

21. 再按照順序重複

22. 編好

23. 將編好的辮子二端向後摺好，收口朝下

24. 放入模具裏（10x10x10cm吐司盒），26-28度發酵

25. 發酵到8-9分滿。 再放入預熱好的烤箱165度，35分鐘烘烤。

26. 出爐，立即脫模

27. 涼透切片

28. 抹茶大理石金磚，黑巧克力換成白巧克力，巧克力粉換成抹茶粉

29. 用450克的吐司模，就是所有材料雙倍哦