河南家常烙饃（家常蔥香餅）｜最念家常味‼️

這餅，
小時候媽媽常烙，
在河南，
它叫烙饃。

麪粉是自己種的小麥拿到磨坊磨的，
油是自己種的花生加工的，
蔥是後院現拔的...
烙出來的餅那叫一個香，
香氣從廚屋飄到院子裏，
早飯就坐在院子裏吃，
配自己種的玉米磨的玉米粉...
用柴火大鍋熬的hutu，
還有媽媽醃的醬豆，
醬豆事先炒過，
這是記憶中的味道。
家常，不過如此。

如今，我們的餐桌更加豐富了，
但小時候的味道我時常想起，
我加了菠菜汁，
做成了更營養的家常烙餅/蔥油餅。

用料  

河南家常烙饃（家常蔥香餅）｜最念家常味‼️的做法  

1. 麪粉加菠菜汁（菠菜加水打成的汁）揉成麪糰，麪糰軟硬適中，跟蒸饅頭的面差不多，比餃子皮、手擀麪面軟一些。

2. 揉好的麪糰分成大小一樣的幾份。

3. 多多的香蔥碎(小時候吃的基本用的都是河南大蔥，大蔥還沒長大的時候用的是小蔥。）、油、鹽、花椒粉放一碗裏，拌勻待用，下面我們均稱之爲香蔥料。如果蔥香料太稀，後面容易漏，可以加一些麪粉到蔥香料裏。

4. 取剛分好的麪糰一份，擀薄。用勺子取香蔥料適量，均勻的塗抹在擀好的餅皮上。注意這一步擀的越薄最後成品餅的層次越多。

5. 從邊上捲起來。儘可能卷的緊一些。同樣，卷得緊一些會在一定程度上增加餅的層次。

6. 卷好的一條再從一段捲起來，兩端往麪糰下面壓。這一步也是卷的儘可能緊一點，如果你想吃層次多一點的話。
   Yu說這是個大蝸牛...

7. 按幾下“大蝸牛”擀薄，薄厚看你喜歡了，鍋有多大就擀多大就是了。

8. 鍋裏放多一點油，吱吱...小火慢慢把兩面煎焦黃就可以了。滿屋飄香~

小貼士

可能有些廚友說，不用菠菜汁可不可以，當然可以了，直接清水和麪當然可以了。