燕窩的種類及加工工藝

很多初吃燕窩的朋友一聽到燕窩分好幾種就頭大，分不清哪種是哪種^_^今天跟大家分享一下燕窩的種類及加工工藝哦。

燕窩的泡發及燉煮方法請參考前期菜譜。

用料  

燕窩的種類及加工工藝的做法  

1. 1.燕窩的原料
   按原料的乾淨程度，可大致分爲三種：輕毛、中毛、重毛
   
   乾淨度最高的是輕毛，重毛基本上是直接廢棄，但不排除有無良廠家會收集重毛經漂白後出售，這種燕窩對人體有害。拿出來聞一下，有濃重藥水味的就說明是經過化學處理的了。
   
   在這裏普及一個知識點
   金絲燕喜居陰暗潮溼的地方，故而燕屋內溼度較大，且陰暗不通風，天然燕窩都有一股黴味或者氨氣味，屬於正常現象。只要燕窩表面沒有黑色的黴點，就說明它並不是發黴，可以放心食用。這些味道經泡發洗乾淨後會消失。
   
   (上圖爲輕毛燕)

2. 2.燕窩的加工工藝
   燕窩按挑毛的手法可分爲：幹挑、半乾挑、溼挑
   
   原料乾淨度高的使用幹挑手法，如極輕毛燕、輕毛燕。這種挑毛手法使得燕窩的營養成分得以最大限度的保留。
   同樣地，原料乾淨度一般的使用半乾挑手法；原料乾淨度較差的使用溼挑手法。
   
   價格上來說，幹挑燕窩最貴，溼挑燕窩最便宜。
   
   值得一提的是，天然燕窩是工人純手工挑毛的，即使是最熟練的技工也不可能做到100%挑乾淨小細毛。如果您買的燕窩泡開後看不到小細毛，考慮是經過了藥水漂白，建議慎吃，以免對身體造成傷害。

3. 3.燕窩的種類
   這裏我們用白燕來舉例說明。
   我們常見的燕窩按形狀可分爲：盞、條、碎
   
   盞分爲：大、中、小盞、三角盞
   條分爲：大、中、小條
   碎一般不分
   一般來說，大盞最貴，碎最便宜。
   
   (上圖爲大燕盞)

4. 大燕條

5. 三角盞

6. 燕碎

小貼士

買燕窩有幾點需要注意的地方：
1.不怕它黃，就怕它太白，天然燕窩是米黃至淺黃色的。
2.不怕它有毛，純手工挑毛，絕不可能做到100%乾淨，見不到細毛就怕是漂白過了。
3.找一個靠譜的商家很重要！
4.切勿貪圖便宜！吃的東西，能吃下肚子的永遠不貴，只有買了不敢吃的纔是最貴的。