好吃又好看的奶油霜

記錄不同的奶油霜打發時間，狀態和味道；裱花嘴對應造型。

每個試驗方子的量適合6朵玫瑰花紙杯蛋糕。

用料  

好吃又好看的奶油霜的做法  

1. 1️⃣奶油奶酪霜
   
   奶油奶酪隔熱水軟化（或者微波爐叮10+5s，需要非常軟，類似於打發好之後的奶油的狀態，放涼。中高速打發1分鐘。
   
   將淡奶油分幾次少量加入奶酪打發。
   
   取1/3淡奶油，糖粉一起加到打發好的奶酪中，打蛋幫器的棒稍微攪拌，高速4檔打發1分鐘，五分左右，稠酸奶狀。
   再加入1/3淡奶油，打蛋器的棒稍微攪拌，高速4檔打發1分鐘。
   剩餘1/3淡奶油加入，打蛋器的棒稍微攪拌，中速3檔打發3分鐘到九分左右，看奶油狀態。
   
   由於含糖量比較低，奶油奶酪的酸味和鹹味都比較突出，口感層次比較豐富，口感比較實，完全不會膩。
   
   
   Wilton 2D

2. Wilton2D

3. 2️⃣黃油奶酪奶油霜
   
   奶油奶酪和黃油放一起隔溫水軟化，放涼，中高速打發2分鐘至順滑。
   加入糖粉，加入1/2淡奶油攪拌均勻，中速打發1分鐘，再加入剩餘1/2中速打發2分鐘到5分狀態。
   
   繼續中速打發3分鐘到7分狀態，繼續中速打發1分鐘到8分狀態。
   換成低速1-2分鐘到9+狀態，隨時停下來看看。到九分的時候打蛋頭阻力明顯。
   
   圖爲大概7分狀態

4. 8分

5. 打好的原味奶油。
   
   加黃油便於增加奶油穩定狀態；加奶酪可增加穩定同時調整口味。

6. 3️⃣黃油奶酪霜
   取黃油等量淡奶油30g，和黃油30g隔溫水混合均勻；
   剩餘120g淡奶油加糖粉打發到六七分半粘稠狀態；
   加入黃油奶油混合物，繼續打發到九分
   
   電動打蛋器，3檔中速6分鐘左右。
   
   加了黃油的奶油霜九分狀態看上去有點偏稀，但是不影響實際裱花成型效果，並且造型更容易固定持久。
   
   加了黃油顏色會有點淡黃色但聞起來有發酵黃油的香味。
   由於加的黃油量不大，只是穩固作用，所以味道不膩。
   
   Wilton 2D

7. Wilton 2D

8. Wilton4B

9. 4️⃣黑巧奶油霜
   爲了簡化直接加入可可粉。同理，可以直接加入紅曲粉，抹茶粉等調色調味粉。
   
   將可可粉和糖粉全部加入淡奶油，刮刀攪拌不見乾粉，無須全部溶解。
   中速打發1分鐘到6分狀態。
   
   繼續中速打發2分鐘到8分狀態。換成低速1-2分鐘到9+狀態，隨時停下來看看。到九分的時候打蛋頭阻力明顯。
   
   可可粉含有可可脂，打發速度比原味的要快。
   
   圖爲大概6分狀態。

10. 提起打蛋頭，小小的尖角說明奶油霜比較硬挺。如果是比較長一點的大尖角，說明還有點軟，需要再打。
    
    打好的黑巧克力味奶油，類似於Godiva比利時黑巧冰激凌的味道，微苦。喜歡甜的可以增加糖量。
    
    我喜歡這樣的黑巧霜，還能看到細微的黑色可可粉。

11. Wilton1M

12. 🆚如果要完全細膩順滑奶油霜，先做可可醬。取40g淡奶油（四倍於可可粉），隔水加熱融化可可粉，攪拌均勻順滑，放涼待用。
    淡奶油打發至六七分接近固體但仍能緩慢流動（狀態跟可可醬接近），加入可可醬，攪拌打發至九分。
    
    Wilton 2D

13. Wilton 2D
    Wilton 4B

14. 5️⃣抹茶奶油霜
    如上方法
    淡奶油中高速打發到6-7分，加入抹茶粉，轉低速打至9分

15. 6️⃣霧霾藍奶油霜
    將5g幹蝶豆花泡入170g淡奶油，隔水加熱，浸泡到自己想要的藍色程度（水溫越熱，浸泡時間越久，藍色越深），濾出蝶豆花殘渣，將做好的藍色淡奶油放入冰箱冷藏隔夜（4小時以上）
    
    取出淡奶油，加入糖粉中高速打發至7-8分轉低速至9分。
    ⚠️奶油打發以後會比液體淡奶油顏色淺。

小貼士

‼️不管冬夏室溫如何，坐冰水比較容易觀察狀態，打發更容易成功，時間也短。
‼️低速打發。爲了節約時間，可以先中高速打發，七八分之後換低速便於觀察狀態。
‼️打到七八分開始，用刮刀將底部的奶油翻拌一下。
‼️淡奶油選擇33-35%含脂量。
‼️喜歡甜的可以增加2-4%的糖粉量。
‼️裱花戴手套不容易讓手溫融化奶油霜。