酸辣茭白炒筍丁
這是一道非常好吃的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,也很適合帶飯,並二次加熱。這幾天正是茭白和鮮筍上市的日子,價格也不太貴。這道菜,可以單獨只炒一種蔬菜,也可以按照菜譜混合在一起炒,筍丁的口感比較脆,茭白的口感比較軟,兩者結合吃起來更香嘞。這道菜非常簡單,只要蔬菜原料好,把調味汁調好,不管是誰都能做好。而且還可以根據自己的喜好,添加不同的蔬菜內容。
用料
鮮筍 | 1個 |
茭白 | 3根 |
薑末 | 1湯匙15克 |
辣椒醬 | 2湯匙30ml |
生抽 | 3湯匙45ml |
老抽 | 2茶匙10ml |
米醋 | 2湯匙30ml |
白糖 | 1茶匙5克 |
香油 | 1/2茶匙3ml |
酸辣茭白炒筍丁的做法
去掉茭白的硬皮,洗淨後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後,將筍芯切成和茭白大小一樣的丁
將辣椒醬,生抽,老抽,米醋,糖和香油混合在碗裏,攪勻備用
鍋中倒入清水大火煮開後,放入一些鹽,放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分
炒鍋燒熱倒入油,待油5成熱時放入薑末爆香,然後先放入筍丁煸炒1分鐘,再放入茭白丁翻炒1分鐘
倒入提前調好的料汁攪勻後,改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前,撒入一些花生碎和青椒碎口味更好
小貼士
1.鮮筍在炒制前,一定要用開水焯燙去澀,否則吃起來會有殺口的感覺哦。
2.在沒有鮮筍的季節,用袋裝筍替代也可以,當然,口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍,在炒制前最好都經過焯燙的步驟。
3.如果需要用肉搭配的話,建議也切丁。在文字步驟(4),爆香薑末後,放入肉丁炒制變色後,再陸續放筍丁和茭白丁。
4.辣椒醬,生抽和老抽都有鹹度,因此要酌量放鹽,或者不放。