芹菜豆腐乾炒肉絲

用料  

芹菜豆腐乾炒肉絲的做法  

1. 芹菜去老葉，用手撕成一小段一小段，把撕下的絲扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）

2. 豆腐乾切細絲，大蒜頭切末

3. 後腿瘦肉切絲，用鹽味精生粉加水拌勻，使它看上去很水嫩的樣子，不要幹乎乎的。（在醃肉絲的時候加一些水很重要，讓水滲透進肉絲，會使肉絲炒出來嫩一些）

4. 鍋內燒一些水，水開把芹菜燙一下，再開馬上撈出

5. 鍋內加入油，油熱爆香蒜粒，加入豆腐乾絲煸炒，加入肉絲加鹽略加水燒開燜一下，大約二三分鐘，再翻炒，加入燙過的芹菜翻炒，加味精，淋麻油，關火盛出

小貼士

芹菜千萬不要用油炒，時間一長會老掉。我這樣做，不僅使做出來的菜色澤很漂亮很飽滿，而且吃起來很嫩很脆很爽口。