念念不忘@花雕冰鎮熟醉蟹

【下廚房】是我平日裏開啟最多的app。在其中我學了很多方子，也依照方子試做和自我改良了不少，但因爲一直憊懶所以未嘗梳理和記錄下來。
這款熟醉蟹近日做的比較多，跟朋友們分享後頗得好評，一直問我怎麼做的。說真的，很多料都是憑感覺放的，中餐裏的適量在其中運用最多，含糊但很感性。既然被問急了那就必須認真碼字，創建我下廚房的第一道菜譜，適量也不得不極力量化。
各位看官若有不清楚的，問我不辭。但若依方做得能入口的，記得秀你們的作品，回手給我補個贊。

用料  

念念不忘@花雕冰鎮熟醉蟹的做法  

1. 準備輔香料，其中陳皮最好用新會老陳皮，話梅要廣式的，切記。

2. 準備生薑大蒜，切片就好。

3. 美極鮮醬油不可少，再加點蒸魚豉油。我喜歡各種醬油混合在一起，口感更豐富。冰糖，只多不少，相信我，不會太甜的。如果沒有冰糖，白砂糖也可以，需要一包（500克）的量。

4. 十隻綁好母蟹，冷水入蒸鍋，上汽後12分鐘，悶2分鐘。蟹一定讓商家綁好，否則蒸出來的蟹腳會斷。
   出鍋，綁繩拆了，冷卻。
   期間把除黃酒外的所有姜蒜八角茴香等備料，在鍋裏煮開，小火10分鐘。期間需要嘗味，增減調料把味道調到你喜歡的口味。
   待滷汁全部冷卻，放一瓶十年陳花雕，混合。
   

5. 找大些的可密封玻璃盒，我用了樂扣樂扣的3700ml容量的，長寬高220*190*155。這樣的玻璃盒，我試過最多可以放14只螃蟹。把完全冷卻的蟹一隻一隻碼進去，儘量碼得緊實一些。
   將完全冷卻的醉料淋在螃蟹上，如果不能蓋沒螃蟹，可以再放點黃酒和蒸魚豉油。

6. 冷藏24小時後即可享用，建議把浸在下面的螃蟹先撈出來吃。熟醉蟹最多冷藏3天食完，時間久了味道差不少，切記不能冷凍！
   

小貼士

話梅和陳皮是靈魂所在，不能省。
我還放了三顆紅棗，一片當歸，兩片黃芪。蟹太寒，溫補中和下。
最後可以切幾片檸檬，我沒有，就放了百香果。
還有的朋友用了點楊梅酒和菊花，不同的香氣，可以使層次更豐富。
大家隨意發揮，材料好，成品不會失望！