驅寒暖胃冬季進補的---『胡椒豬肚雞』附清洗豬肚詳解圖

湯水是所有食物中最適合冬令進補的料理。煲湯者的用心和撫慰，很難被喝湯的人忽略掉。喝過一碗好湯，往往會留下至深的印象和滿足感，齒頰留甘，遠超過一盤精美小炒甚至山珍海味。湯水有自己的節奏和章法，春夏清爽滋潤，秋冬溫暖呵護，夏日祛火，冬日驅寒。
　　湯水的滋味既醇厚又簡單，不需要任何多餘的作料，是甘是鮮，都淋漓盡致。除了煲湯，你很少有機會堅持那麼忠實地體現食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因爲施用各種烹調手法，已經讓人記憶模糊了，透過一碗煲得透透的濃湯，能讓人想起來當初它們是如何打動我們的，甚至想象它們剛剛生長的樣子。而且比起那些用新鮮生材直接做成的沙拉，一碗中和了幾種匹配材料釋放出來的精華味道，似乎更能打動你的味覺細胞。

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用料  

驅寒暖胃冬季進補的---『胡椒豬肚雞』附清洗豬肚詳解圖的做法  

1. 豬肚一個。

2. 買回的豬肚用流水先清洗一遍。

3. 同樣的翻過來用流水清洗一遍。

4. 然後清除豬肚上多餘的油脂.

5. 加少許鹽和白酒或料酒反覆揉搓然後翻面反覆揉搓。

6. 反覆揉搓後將豬肚再入水內清洗，再放入少許鹽兩面反覆揉搓再清洗。

7. 加入適量麪粉，兩面反覆揉搓再清洗。（此步驟再重複一次）

8. 已經清洗乾淨的豬肚。

9. 豬肚冷水入鍋內進行焯水。

10. 豬肚上有個地方有一層白色粘膜清洗時很難用手可以弄乾淨，那麼在焯水後用刀稍微刮一下就掉了，然後將豬肚在清水裏清洗乾淨。

11. 將豬肚切成大小合適的條狀備用。

12. 雞處理乾淨後，剁塊下鍋焯水，將浮起來的泡沫用勺子撇出。

13. 用漏勺撈起。

14. 砂鍋上火入水加入雞塊。

15. 加入肚條。

16. 加入拍破的老黃姜。

17. 胡椒稍微壓破。

18. 放入砂鍋內。

19. 食料全部放好。加蓋大火燒開轉小火慢燉。

20. 大約2-3小時後見雞肉脫骨，湯水香濃，根據口味調入鹽即可享用。

小貼士

1、 清洗豬肚每一步驟需要反覆揉擦，加白酒可除腥羶惡臭味，也可加白醋同洗。
2、 煲燙最好選擇母雞（土雞），老母雞的肉質更緊，如果是直接用來炒着吃的話會覺得老，口感不夠好。更適合用來煲湯。
3、胡椒我這裏選用的是黑胡椒，白胡椒也是同樣的哈，將胡椒稍微壓破便餘出味。
4、食材入鍋後需一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火慢燉。
5、特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。
6、胡椒的多少也可根據個人口味增減，也可根據喜好加入枸杞，大棗，當歸等。