回鍋蛋

這道菜是臺北國賓大飯店行政主廚阿基師介紹的，做法簡單，味道豐富。在沒有葷腥的時候可以拿來充當一道葷菜。

用料  

回鍋蛋的做法  

1. 4個生雞蛋沸水下鍋煮2分鐘後熄火悶5分鐘，撈出在碗中搖晃使之相互碰撞破裂，冷水衝淋後剝殼，每個蛋切成3-4片。

2. 切好蔥花。
   調製麪糊：面水比約1：1

3. 麪糊淋於蛋塊上（薄薄一層能覆蓋住蛋黃部分即可）

4. 蛋塊小火下鍋煎至麪糊略焦黃，撥開蛋塊，在空處炒香辣豆瓣醬，並加入醬油、糖、胡椒粉，與蛋炒勻

5. 放入蔥花，淋上少許味淋、料酒、白醋、油，起鍋

小貼士

1. 雞蛋冷水下鍋煮至熟容易老，熱水下鍋2分鐘並悶4-5分鐘蛋會比較嫩。
2. 麪糊不可太多。
3. 煎蛋的時間由個人口味定，我煎的時間比較短，蛋比較嫩，如果喜歡蛋白稍脆的口感可以多煎點時間。
4. 如果喜歡吃辣，還可以在第四步加點新鮮辣椒同炒。