酸筍煮三文魚頭湯

奶白，酸香，魚頭湯。

三文魚頭可以替換爲其他魚頭。

用料  

酸筍煮三文魚頭湯的做法  

1. 1.選三文魚頭，主要是因爲腥味淡，肉質好。魚頭可以替換其他品種的魚頭。
   
   2.紅圈處有密集的鱗片，需要刮除乾淨。去鱗去鰓，洗淨。

2. 1.剪刀或者刀，把魚頭分成數塊。
   
   2.我家習慣用剪骨剪刀來處理魚頭，如圖，魚嘴底部交接處對半剪開，使魚頭可以攤開。再沿着魚腦骨兩邊剪。魚頭一分5大塊。魚腦處骨頭硬，單獨一塊就可以，無需再切塊。魚身和魚頭連接處（魚脖子處？？）單獨分兩塊。

3. 1.魚鰓骨太大塊，再一剪爲二。

4. 1.一個魚頭，就簡單的分成了7塊。
   
   2.鹽巴少量，微醃15分鐘。

5. 1.不粘鍋，少油，三文魚塊平鋪鍋裏，再下3-5片薑片，一起煎，煎到兩面微焦爲止。
   
   2.倒開水前，三文魚自身容易出油，如果煎出的三文魚頭油脂較多，記得把油倒出，這樣後期煮的湯水少一份油膩。

6. 1.倒入一碗開水。不能是冷水，冷水不容易把湯煮成奶白色，煎透的魚頭+開水是奶白湯的關鍵。
   
   2.蓋上鍋蓋，悶煮約5分鐘，湯微微白時。

7. 1.豆腐切小塊，放入魚頭湯中。

8. 1.再放入酸筍絲約150克。

9. 1.加酸筍絲後，蓋上鍋蓋，中火再悶煮約5分鐘。
   
   2.湯已經非常濃郁，奶白色十足。
   
   3.嘗一口味道，正常可以不加鹽巴的，酸筍自帶酸香味和鹹度，口味較重的加少量鹽巴。
   
   4.再撒一點白胡椒粉，味精隨意。

10. 1.關火，起鍋前，最後撒芹菜段或者蔥花。

11. 1.奶白的魚頭湯，上桌了。

12. 1.喜歡酸筍味的，這口湯，來試試。