黑麥新疆大列巴

說起大列巴（大面包），TA可是俄國人傳統的主食。而我們今天分享的新疆大列巴，用料非常實在，添加了至少30%的果仁果乾，每咬一口都是滿滿的乾果，越吃越香，好吃到停不下來嘴！
剛出爐的黑麥新疆大列巴，表皮酥脆，內在鬆軟，口味融合了堅果香、麥香、果香，每吃一口都是一種味蕾上的享受，一起來試試看吧~（ By 烘焙達人@寶貝僖兒 ）

用料  

黑麥新疆大列巴的做法  

1. 將大列巴主麪糰材料除黃油外全部放入廚師機桶內。

2. CM707廚師機開啓3檔將麪糰揉至抱團，放入黃油。

3. 同樣3檔揉至麪糰變光滑即可，出缸後手揉成團。

4. 放入卡士CF760噴霧式發酵箱，溫度26度，溼度65度，進行一發，發酵至1.5倍大。

5. 葡萄乾用清水浸泡10分鐘左右，洗淨瀝乾水分。

6. 將麪糰取出，平均分成2份，搓圓蓋上保鮮膜，室溫26度鬆弛30分鐘。

7. 鬆弛好的麪糰擀成長方形薄片，翻面後上面放上葡萄乾和核桃仁，注意四周不要放。

8. 從上往下卷好，底部可以用少許水幫助粘連，收口捏緊。

9. 再次放入發酵箱內，溫度32度，溼度80度，時間大概40分鐘左右。

10. 發酵至兩倍大，表面刷上蛋黃液，斜切切口。

11. 放入預熱好的烤箱內，用上下火170度，放中層，烘烤40-45分鐘。

12. 出爐後馬上移至晾架上放涼後裝袋儲存。

小貼士

1、因各麪粉的吸水性不同，液體可預留一點不要一次性加完，視麪糰狀態酌情增減。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。