春筍燉土雞
春雷一響,春筍蹭蹭蹭鑽出地面,這是個最適合吃春筍的季節。
家常菜裏,每一個輾轉於廚房的大師,都是大自然的伯樂,發現食材最適合舌尖的那一面,開發他的鮮美,把他的優點放大,去溫暖家人的胃。
用料
土雞 | 只 |
姜 | 片 |
鹽 | 克 |
春筍 | 四五根 |
鹹肉 | 克 |
花椒 | 4粒 |
春筍燉土雞的做法
避開春筍的皮,清洗乾淨。
清水燒開,加入少量食鹽,把筍對半切開,煮沸三分鐘後撈起,用清水沖洗乾淨。
我選用了四分之一隻土雞,切小塊,清洗乾淨,雞油別扔,筍會吸油,放入薑片,花椒三四粒,去腥。
臘肉或者鮮肉,取適量,切成小條,倒入砂鍋中。
一次性往砂鍋中加入足量的水和適量鹽,燒開,煮開大概十分鐘,可見雞油浮到面上,可以用小勺嘗一下,保證湯稍微鹹一點點,因爲筍和雞還沒入味。
春筍去切掉最老的一截,切片,倒入燒開的雞湯中。
大火煮開,然後轉小火,蓋上鍋蓋,繼續慢燉一小時。中間時常看下火。
一小時後,雞湯沒有那麼油了,嘗下味道,如果不夠鹹,可以再稍微加點鹽。不需要放味精或者雞精,只要食材夠新鮮,不愁湯不鮮。
小貼士