湘辣外婆菜

越到炎熱的夏天，我就越喜歡吃超辣的食物，可能爲了解壓，也可能就是單純想過把癮，你嘞？
最近很愛去各種川湘菜館，重油重辣地來一頓，好像整個人都在南方潮溼悶熱的天氣裏清醒了呢。
川湘的辣味有着獨特的地域氣息，各種特色菜乾的添加，讓它們更顯迷人。
這道外婆菜是我第一次吃就愛上的美味，看起來非常樸實，但是味覺體驗卻很豐富。梅乾菜的淡淡香氣、蘿蔔乾的爽脆、青紅椒的清香以及炒香的肉末的誘人氣息，讓人一口一口停不下來。
做川湘菜餚的時候我很喜歡用菜籽油，香氣濃郁、跟菜品的味道融合得天衣無縫，特別是像今天這道很接地氣的美味，它能最大程度協調每個食材的氣味，所以我也建議你使用菜籽油來製作哦，我比較喜歡用的還是多力小榨濃香菜籽油啦~這款菜籽油連續四年獲得了iTi美味三星獎章，榮獲“食品界奧斯卡” —— 水晶風味獎的特殊盛譽，感受過它的香濃以後覺得這款油的口碑確實名不虛傳，你也可以試試~
外婆菜的最佳吃法是搭配蕎麥窩窩頭一起，所以這是一道很費蕎麥窩窩頭的菜哦，多準備一些吧~用其他的饅頭或者自己喜歡的主食來代替也完全沒有問題。
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用料  

湘辣外婆菜的做法  

1. 首先準備好所有的食材，今天會用到湘西的特產，整棵的梅乾菜和可口鮮美的蘿蔔乾，記得都買沒有加工處理過的哦。

2. 首先要來處理今天外婆菜中的兩個主角，先把乾的梅乾菜充分用清水沖洗，洗淨浮塵，然後用足量水浸泡過夜（或者6小時以上），充分泡發。

3. 蘿蔔乾同樣先清洗去浮塵，然後用足量水泡發，這個的泡發時間稍微短一些，1小時即可。

4. 然後呢，肉餡里加入料酒、全部的小蔥蔥花，拌勻醃製15分鐘備用。

5. 泡發好的梅乾菜和蘿蔔乾最後清洗一下，瀝乾水分後切小丁，小米椒和青尖椒切圈、大蒜切末備用。

6. 準備工作都做好以後我們就可以開始炒制啦~鍋中放入多力小榨濃香菜籽油，然後將油燒熱。蘿蔔乾和梅乾菜以及肉末都比較吸油，所以油量多一些會更好~這款菜籽油選用了非轉基因的低芥酸油菜籽製作而成，更健康，所以做重油的菜時多用一些也沒問題。

7. 油熱後加入醃製好的肉末和蒜末，中火快速翻炒，將肉末炒散。

8. 炒制到肉末全部鬆散泛白的狀態，如圖。用菜籽油炒這種鮮辣的菜品再合適不過，煙火氣比較濃的菜籽油跟肉末、梅乾菜和蘿蔔乾的香氣都非常搭，也很適合其他重口味的美食噢。家裏買油總會趁有活動多囤幾桶，這款多力小榨濃香菜籽油就是放心囤貨的一款啦，採用了充氮保鮮技術，可以最大程度保持油品的香氣和營養，每次新開就又是香噴噴的一桶。

9. 肉末充分泛白以後，加入切好的梅乾菜、青紅椒和蘿蔔乾，繼續翻炒，翻炒到混合均勻並且香氣四溢。菜籽油可以讓這些接地氣的食材最大程度地釋放出各自的香氣。

10. 最後加入生抽和鹽調味並翻炒均勻，就可以出鍋啦！

11. 這道菜搭配蕎麥窩窩頭是我認爲最佳的吃法，所以可以在調味的時候稍稍調鹹一點點哦！鹹香鮮辣是這道菜的特點，適當的重口可以讓食材的香氣更大程度地釋放在口中。

小貼士

如果是夏天進行泡發，室溫比較高的情況的話，記得密封冷藏泡發，防止影響口感。