涼皮（附洗面教程）

最近很多朋友抱怨說涼皮又做失敗了，作爲家裏賣了30多年辣湯的我就不服氣了，涼皮有什麼難，新手可能覺着洗面比較困難，今天就來教教大家如何洗面，學會了洗面，我可以教大家如何做胡辣湯，可是我家祖傳祕方呦🤫🤫話不多說，走你！！

用料  

涼皮（附洗面教程）的做法  

1. 一邊倒水，一邊拌麪，所有的面都沾上水了，就開始揉麪（無論你的面和的很硬或是很軟都不用擔心，洗面筋不是包餃子，對於面的要求不高）

2. 揉好放一邊醒20分鐘左右就可以

3. 醒好的面盆裏面加水，根據你盆的大小，如果盆子剛剛放的下面團建議換大一點的，不然洗不開

4. 兩手擠壓式洗面，（兩個手掌向中間揉搓）不要像洗衣服那樣搓麪糰

5. 一邊洗一邊把盆裏面掉的面渣都往麪糰上揉，中途不要忘了換水

6. 直到把水洗清，麪筋就好了，這時的麪筋特別有勁，而且都是網狀的

7. 洗好的麪糊放一邊沉澱2個半小時，鍋底加水，起小泡放麪筋煮熟（蒸熟也可以）

8. 整好的麪筋切小丁

9. 此時天色已晚🤭我是直接架起來柴火鍋蒸的，（直接隔水蒸，一定要用鐵的傢伙什，蒸熟快，盆地記得刷油）而且在老家，傢伙什也不齊全，就找了個小鐵盆，不過還不錯，就是有點小

10. 這是白天炒的花生，它和涼皮可是神仙伴侶

11. 辣椒油（也是我下午趕製出來的，我太能幹啦🤭🤭）

12. 涼皮切好，加入炸好的花生碎，辣椒油，蒜，胡蘿蔔，小白菜（黃瓜好貴的，關鍵現在還出不去，就在自己家菜園拔了小白菜，焯水加了點），鹽，醋  酸辣可口，不負我忙活了4個多小時

小貼士

蒸的時候傢伙什一定要刷油，要用鐵的，瓷盤子我試過了，蒸熟很慢，白瞎了一個