蔥油魚片

用料  

蔥油魚片的做法  

1. 砍掉魚尾，順着魚骨剃掉魚肉，然後把魚骨砍成段。把魚肋骨片下來，然後把魚肉片成魚片。

2. 魚片片好之後放入大碗中，蔥葉擠一下擠出蔥水放進碗中，薑片擠出薑汁，加入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻醃製一下（魚骨可一起醃製，但是等會又要挑出來，所以最好同樣的步驟分開醃製）。

3. 小蔥蔥葉切成段，大蔥破開，把大蔥芯撈出來切段和小蔥放一起，把破開 的蔥白卷起來切成蔥絲，然後把蔥絲放碗裏用水泡起來。再切一點薑絲（也可不切）。

4. 鍋里加適量的油，下入薑片、蔥段，開小火把材料的香味熬進油中（熬蔥油）。

5. 熬蔥油時我們來醃製魚肉，挑出姜蔥，加入少量幹澱粉、一點點雞蛋清，然後用手一個方向抓勻讓魚片碼上芡。

6. 準備一個漏勺，把蔥油裏的蔥過濾掉。

7. 鍋裏燒上適量的水，加適量的鹽，水開之後下入魚骨煮熟（大約3分鐘），然後把魚骨撈出來點在盆底。關小火，均勻快速的下入魚片，然後開大火快速滑熟（剛下鍋時不要攪動，把沒煮到的地方輕輕地按下去），輕輕搖鍋把魚肉煮至就成熟我們就關火。把魚片撈出來放在魚骨上。

8. 在魚肉上淋上少許蒸魚豉油，放上蔥絲薑絲。把剛纔準備好的蔥油燒至八成熱淋在蔥絲上面。

小貼士

1、這道菜比較清淡，所以在碼味的時候需要蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽這些東西，缺一不可。一定要把魚肉的腥味壓住這道菜纔好吃。2、做蔥油的時候還可以加洋蔥。3、魚肉不要煮太熟，大約九成熟就撈出來再潑油，魚肉吃起來剛好全熟。