家庭版炸爆魚

年前我爸就在家琢磨炸爆魚，到現在前前後後做了十來條魚，業務已經非常熟練，正好讓我來偷師發個菜譜。

用料  

家庭版炸爆魚的做法  

1. 草魚洗淨去頭

2. 拿布按住魚身防滑，從魚脊骨上方入刀片出魚身

3. 側面圖應該比較清楚

4. 片好一片

5. 另一邊也一樣片好

6. 中間剩下的魚骨不要扔，剁成塊一起炸（個人覺得魚骨這條剛炸完脆脆的超好吃）

7. 魚身切塊，魚大的話儘量切窄一點，不然不容易炸透，這也是爲什麼要用5斤以下的草魚，再大的魚肉厚難熟，油鍋裏難炸透

8. 全部切塊後過幾遍水洗乾淨，加兩勺鹽（調料罐裏的小勺）半袋料酒抓勻，醃兩個小時以上

9. 醃製的時候來熬汁
   八角，花椒，桂皮，草果，香葉，幹辣椒加水煮開
   加入適量生抽、老抽、雞精、白糖，口味根據自己家的口味來，這是最後成品味道的關鍵
   （但是我爸做菜都是適量，等以後有機會我補一個帶克數的調料表）

10. 湯汁可以稍微煮個5-10分鐘，讓味道融合一下，然後倒入容器放涼。圖裏這個是已經用過一次的。

11. 魚醃好，用清水過一下，找一個可以瀝水的容器放着，稍稍瀝乾水分

12. 熱鍋冷油，大火熱油到六成熱，轉中小火

13. 魚塊下鍋炸，不要放的太密
    炸的時候魚皮會爆，務必穿好圍裙，拿雙長筷子！

14. 魚下鍋之後儘量不要翻動，偶爾用筷子撥動一下，防止粘鍋，炸七分鐘左右（第一鍋的時間可能需要稍微延長一些，魚塊大的也要適量延長），炸到淺金黃色出鍋

15. 第一次炸完魚還比較嫩，撈出的時候建議用一個大點的漏勺，用筷子輕輕往勺子裏挑，我家是用的篩豆漿的篩子，魚皮粘在一起也沒關係，最後到汁裏會自己散開的

16. 這個時候的魚應該已經熟了，前面醃過也有鹹味，可以嘗一下，皮脆肉嫩超好吃，單獨撒點胡椒孜然就又是一道菜啦（我爸炸一鍋我能偷偷吃兩三塊，嘻嘻）

17. 全部魚塊炸完一輪後，油溫升高到八成，復炸

18. 炸大概一分鐘撈出

19. 趁熱直接放進之前放涼的湯汁裏

20. 泡上一晚上，就可以撈出享用啦