粉蒸肉/米粉肉（附蒸肉粉）

南昌傳統，立夏要吃米粉肉。溫哥華今天下雨，不到10℃的立夏，很適合來點肉。

用料  

粉蒸肉/米粉肉（附蒸肉粉）的做法  

1. 五花肉切2毫米厚的片，加生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蠔油、鹽、薑片，拌勻，醃1小時。

2. 大米1杯，糯米1杯，花椒20粒，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒（可選），中小火炒至微黃。

3. 炒好的米挑出花椒以外的香料，稍微冷卻後用幹磨機打碎，加鹽和雞粉拌勻。

4. 土豆切厚片墊底。

5. 打好的米粉加適量食用油和水/醬油，放置半小時待水分被吸收，適當補充水分，拌成糊狀。

6. 把醃好的肉逐片放進米粉糊中，裹上厚厚的糊，平鋪到土豆片上，可以鋪2～3層。

7. 蒸鍋放足量的水，大火燒開後轉中火，蒸90~120分鐘。成品的肉筷子夾不起來，吃一口，超幸福。

小貼士

1，肉買肥點，米粉要浸透油才軟糯好吃。
2，沒有幹磨機的話，趁熱用擀麪杖壓碎炒好的米也是可以的。還見過有人先泡米1小時，濾幹捏碎了再炒，沒有試過。
3，懶得炒米就買現成的蒸肉粉吧。
4，米粉要加液體，不然蒸出來會幹，不好吃。如果是用蒸籠/蒸格，液體量可以少點，因爲水蒸氣會從下面上去。如果用盤子/碗墊着蒸，建議多加點水或油。
5，蒸鍋要加夠水，不然容易燒乾。
6，用蒸鍋的話，90分鐘肉就非常軟爛了，如果追求“入口即化”，就蒸120分鐘。可以用高壓鍋蒸，上汽後蒸45~60分鐘。
7，墊底的菜選擇能吸收味道和油分的，比如：土豆、芋頭、香芋、南瓜、紅薯……放豆腐皮也好吃。如果如圖用荷葉墊底，成菜更顯進階。