配方 ｜《向日葵》

這個創意來自兩個完全不同的地方，設計靈感來自於Frank多年前的巧克力造型，叫做淚滴。蘸一塊巧克力，然後倒掛我拿着氣球蘸了點巧克力，讓它們滴下來，這樣就有了一個漂亮、優雅的水滴，這一滴導致了這個糕點的出現。口味靈感來自我生活的家庭，我總是看到這些祖父母在長凳上吃着我喜歡的葵花籽。

用料  

配方 ｜《向日葵》的做法  

1. 瑪德琳
   雞蛋176g  糖164g  鹽4g  蜂蜜23g  檸檬皮6g  葡萄籽油12g  低筋麪粉170g
   泡打粉7g  黃油176g  牛奶59g  馬達加斯加香草2g
   做法：
   雞蛋，糖，鹽，蜂蜜，檸檬皮攪拌均勻
   加入低筋麪粉，泡打粉攪勻
   加入葡萄籽油，牛奶，融化黃油，香草攪拌均勻
   在小硅膠模具中200℃烘烤成熟
   

2. 葵花籽醬
   葵花籽616g  葵花籽油84g
   做法：
   葵花籽在烤箱中170℃烤5~8分鐘
   在破壁機中和葵花籽油一起打成細膩的醬
    
   

3. 檸檬奶油
   檸檬汁127g  檸檬皮3g  雞蛋108g  糖76g  吉利丁塊15g  可可脂32g  黃油140g
   做法：
   檸檬汁和檸檬皮加熱，雞蛋和糖攪打均勻
   檸檬汁加入雞蛋中攪拌均勻，隔水攪拌加熱至83℃
   離火加入吉利丁，可可脂攪拌均勻
   降溫至40℃，加入軟黃油均質均勻入模具
    
   

4. 葵花籽淋面
   奶油134g  中性鏡面果膠402g  100%葵花籽醬107g  35%白巧克力308g  吉利丁塊48g
   橙色色素
   做法：
   奶油，鏡面果膠加熱煮開
   加入吉利丁塊，白巧克力，葵花籽醬和色素乳化均質均勻
   

5. 檸檬醬
   橙汁149g  橙皮1個 糖48g  NH果膠3g  檸檬汁100g  檸檬皮
   做法：
   橙汁，橙皮，檸檬汁，檸檬皮加熱至40℃
   加入糖和果膠的混合物，繼續煮沸
   凍入夾心模具
   

6. 組合
   將瑪德琳放入形硅膠模具中，並用向日葵和杏仁片覆蓋。用多孔硅膠墊覆蓋頂部，在200°C下烘烤12分鐘。
   用裱花袋把檸檬醬放入一個4釐米的半球形硅膠模具中，放入冰箱。
   將檸檬奶油倒入模具中，透過深壓將檸檬奶油放入模具中。把向日葵醬放在上面，把馬德琳壓在上面。儲存在冰箱裏。
   將甜點浸入淋面中並裝飾完成。