假裝我是燜蛋

說到燜蛋，似乎是老式三鮮湯中的一樣重要食材。正宗的燜蛋，是用油作媒介，傳導熱能把雞蛋木耳燜熟，外觀金黃，切開黃黑相間，非常漂亮。但是傳統做法技術要求非常高，既要把雞蛋煎黃、燜熟，又不能把它煎焦。我以前也試着做過幾回，外皮已經焦黑，裏面還沒熟。
　　這次，公公教了我一種簡便易行的辦法，那就是——蒸，把蛋蒸熟後再煎，外觀幾乎亂真。

用料  

假裝我是燜蛋的做法  

1. 15g克黑木耳放冷水中浸泡，泡開後清洗乾淨，撕掉硬的根部。

2. 雞蛋打入盆中，加入1小勺鹽，打散、打均勻。

3. 木耳切碎放入蛋液中攪拌均勻。

4. 裝入保鮮袋（這是我公公的要求，其實可以在一個保鮮盒中墊保鮮膜或油紙應該更好些。），放在一個盤子裏，蛋液有一定的厚度，約5CMM左右吧。

5. 冷水上鍋，大火，水開後改小火，蒸到蛋液全部凝結，取出脫膜晾涼。

6. 不粘平底鍋放油，放入蒸好的蛋塊，小火兩面煎成金黃。

7. 煎好後的樣子，放涼。

8. 切開後，看切面~

9. 切成合適的菱形塊，就可以加入三鮮湯裏啦。

小貼士

就是蒸——煎——切，完了，簡便麼？