菌菇鴨雜湯

用料  

菌菇鴨雜湯的做法  

1. 新鮮鴨血切塊，鴨胗改刀切花紋待用

2. 菌菇洗乾淨，綠竹筍洗乾淨切細絲

3. 鍋中做水，燒開後，加入鴨血和鴨胗汆水1分鐘後撈出，洗乾淨浮沫

4. 燉盅中加入純淨水，加入上述各種食材，加蓋放入外鍋中，水沸騰後，小火燉2個小時，起鍋時調入適當的鹽即可

小貼士

1、爲保證口感，鴨血和鴨胗最好購買新鮮的，而不是冰凍的。如有條件，購買正番鴨的，味道更好。
2、此湯中菌菇可以選擇自己喜歡的，但是原則不要味道太重的，比如香菇、紅菇。雞腿菇、金針菇、茶樹菇都可以作爲首選。
3、燉煮過程中，菇類會釋放出鮮味素，所以湯水鮮度足矣。如若口重的，可以加入乾貝、金華火腿一併燉煮。我沒有加，以爲鮮味正合適。
4、鴨胗改花刀，既有利於食材嫩爛可口，又有利於提升湯水的鮮度。不改刀也可以。但是切記汆水，洗去浮沫。