豆角和腐竹

素菜也可以很好吃。
至簡至味，淡雅清新。

用料  

豆角和腐竹的做法  

1. 腐竹提起泡發。（如果家裏有長度合適的盆直接放腐竹加清水泡，沒有的話輕輕的切成合適的大小，輕輕切不會碎的。）

2. 找個盆倒扣把腐竹覆蓋住，這樣腐竹都可以浸泡到，泡到腐竹沒有硬芯就可以了。（最方便就是早上隨手泡着，中午就可以直接炒來吃了。）

3. 豆角摘段，蒜切末。（幹辣椒我拿來配顏色的，可放可不放，成品不辣的，放的話就是把幹辣椒切絲，中間的籽不要了。）

4. 泡發好的腐竹，如果比較厚實的話，從中間切開一分爲二。

5. 鍋裏添水燒沸騰之後把腐竹放進去綽一下水，十幾秒左右就可以了。

6. 撈出來過涼水。

7. 瀝乾水分備用。

8. 繼續用剛剛的水，加一點點鹽進去，重新燒開，把豆角放進去煮至豆角成熟，就可以撈出來過冷水了。（腐竹焯水的時候不用加鹽，因爲腐竹比較吸鹽，豆角的話加一點點，可以有個底味。）

9. 瀝乾水分備用。

10. 鍋燒熱，中火，添適量的油，把豆角放進去快速翻炒。

11. 把腐竹倒進去。

12. 加入適量的鹽，白糖，一勺生抽，快速翻炒均勻。這時候可以嘗一下味道，自行調整到喜歡的口味。

13. 再把蒜末加進去，用到紅辣椒絲的也一起放進去。快速翻炒均勻，聞到蒜香味就可以關火了。

14. 這時候，加入適量的芝麻油，輕輕的翻拌一下，讓芝麻油拌勻。（錦上添花的一步，味道特別香。）

15. 芝麻油。

16. 裝盤，完成了。

17. 去繁從簡的調味，味道剛剛好。