【艾草粉艾草青團】鮮肉春筍雪菜餡

原料：
糯米粉200克、粘米粉50克、艾草粉5克、熱水200克左右
餡料：
豬前肩肉200克、春筍80克、豆腐乾50克、雪菜一包150克、蔥姜
調料：
油、料酒、生抽

用料  

【艾草粉艾草青團】鮮肉春筍雪菜餡的做法  

1. 先炒制餡料，春筍剝殼去掉老的部分，刨開放鍋裏燙熟

2. 燙熟後所有餡料切成小丁。

3. 雪菜我用的是這個，剪一個小口子先把裏面的水都擠幹再把雪菜倒出來，水不擠幹太鹹也不好吃。也可以用雪裏蕻也好吃。

4. 鍋裏放兩大勺色拉油，要是肉的肥肉多就先把肥肉炸出油，不用放色拉油。蔥薑末炒香。
   先放肉丁炒至變色
   放入筍丁和豆腐乾翻炒均勻
   最後放入雪菜，然後加一小勺料酒和一大勺生抽，炒勻後可以嘗一下味道，雪菜很鹹一般來說是不用加鹽的。

5. 炒好的餡料是比較乾的，沒有湯汁。盛出晾涼備用。

6. 糯米粉和粘米粉還有艾草粉稱在一個盆裏攪勻。
   （光用糯米粉也可以，會比較軟黏，摻一點粘米粉可以調節一下，艾草粉想要更綠可以多加一兩克，不要太多，艾草有苦味。）

7. 一邊攪動米粉一邊加入熱水（70度以上），直到米粉可以黏連在一起，底下沒什麼乾粉。

8. 用手揉成團，取出搓長。

9. 揪成50克左右的劑子，可以做9個

10. 手上抹點食用油，搓揉成圓球。抹點油後面蒸的時候不容易開裂。

11. 取一個劑子，中間按一個孔然後一邊轉圈一邊按壓成一個小碗狀。

12. 取一個劑子，中間按一個孔然後一邊轉圈一邊按壓成一個小碗狀。

13. 放上餡料，捏好收口。收口朝下放在油紙上或者蒸屜上抹油直接放都行

14. 放上餡料，捏好收口。收口朝下放在油紙上或者蒸屜上抹油直接放都行

15. 放上餡料，捏好收口。收口朝下放在油紙上或者蒸屜上抹油直接放都行

16. 熱水上鍋，上汽後蒸10分鐘左右。如果包生的餡料需要多蒸一會。

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小貼士

*糯米粉是比較軟糯的，所以在做的時候可以摻一點粘米粉不會太粘。但是粘米粉沒什麼粘性不能摻太多
*出鍋後的青團可以在表面再刷一層食用油，看起來會更好看，涼了也不容易開裂。
*一次少做一點趁新鮮吃掉比較好
*市場裏賣的青團出鍋刷油晾涼後會用保鮮膜包起來，便於攜帶，如果要攜帶可以參考。
*這個份量的餡料是包不完的，大概能用掉2/3，剩下的直接當菜吃也是好吃的
*如果要包其它的味道，換不同的餡料就好，要甜口的可以在麪糰裏也加一點糖。