青花椒金湯魚（無刺）

重慶人無麻辣不歡

用料  

青花椒金湯魚（無刺）的做法  

1. 準備一條巴沙魚或龍利魚，因爲我懶，不喜歡挑刺，否則花鰱也可

2. 巴沙魚切片，切到切薄片，刀工不好的同學就隨意發揮，反正這個菜譜怎麼做都好吃

3. 巴沙魚切片後，用清水反覆洗三次，洗掉腥味，然後擠幹水分。再用薑片，金陽青花椒，胡椒粉，料酒，鹽，醃漬魚肉，大約20分鐘。

4. 準備青菜，菇類，洗淨切好備用

5. 丸子洗淨備用

6. 泡椒小米辣切碎，蒜切片備用

7. 最後挑出醃漬用的青花椒和薑片，放入雞蛋，澱粉，攪拌均勻（最後做這一步是爲了防止放置太久脫漿）。

8. 起鍋少許油，炒蔬菜，放入少許鹽入底味。

9. 再起鍋少許油，炒香泡小米辣，蒜片，和李錦記金湯調料，此步驟一定要小火小火小火！

10. 炒香底料後，加入適量的水，不需要加鹽，底料本身有味道，大火燒開後，依次加入丸子和菇類，煮至斷生後撈出，墊底。

11. 撈出所有配菜後，底湯下入魚片小火汆燙至魚肉熟透，然後撈出。（此步驟先小火，待魚片定型可中火，千萬不要大火，否則就是蛋花湯！！）

12. 另起鍋，燒油，碗裏放入金陽青花椒和白芝麻，油熱後潑油，再次激發香味。

13. 最後，麻辣酸爽的青花椒金湯魚就做好啦。開始你的味蕾享受吧～yami^_^

小貼士

1、要控制好小米辣用量，不能吃辣的不要加，因爲佐料本身自帶小米辣，青花椒也需要根據個人口味調整。
2、控制好乘碗與食材的適配量。
3、稍微講究一點的同學，汆燙魚片的時候可以另起鍋燒水汆燙，再用金湯澆面，這樣不會糊湯，我懶，就這樣吧。
4、金湯泡飯yyds！！