幹蒸花蟹/梭子蟹

簡單纔是對新鮮海鮮最好的體現

用料  

幹蒸花蟹/梭子蟹的做法  

1. 早晨上岸的活花蟹4只，一公斤多一點。爲了後續處理方便，活蟹先放冰箱冷藏室（不是冷凍！）冷一下，一般這種熱帶蟹頂不住這溫度一下子就掛了，之後洗刷的時候就不會有麻煩了。

2. 要蒸之前15分鐘從冰箱拿出回一下溫。因爲是全蒸，所以外殼一定要刷乾淨，我用牙刷裏裏外外刷淨，特別是腳和身體的關節處。花蟹是游泳蟹，一般都比較乾淨。

3. 這步沒拍照不好意思，這張只是示意大小。四隻蟹反過來均勻放置在乾的鍋底（我用的是不鏽鋼鍋，不粘鍋不行，不能幹燒！），蟹的手腳整理一下，蟹與蟹之間少許聚攏一點，我的鍋有點偏小但也不要緊。

4. 洗一把蔥，甩幹水份，在蟹上擰一下，把蔥汁擠出，撒在蟹的肚子上，然後就把蔥丟在蟹上，蓋蓋。我猜不放蔥可能也行。

5. 蓋子蓋緊，儘量不要漏煙漏縫，開中火幹蒸12分鐘，如果蟹多或少可以按比例適當調整時間。蒸的過程中會聽到一些乾裂聲，聞到一些海鮮帶一點焦味，不要怕！繼續蒸。

6. 定時響了後開蓋，蒸汽四溢香氣撲鼻，這時立刻撒入一碟花雕酒（提前準備好，一個醋碟大小就可以），這步要快，開蓋時間要短，滾燙的時候下酒，酒下去還在冒煙的時候再蓋蓋燜一兩分鐘

7. 取出上盤，色澤誘人。蟹肉自己的水分把自己給蒸熟了，蟹黃一點沒有流失，肉是一片一片的，有的腳肉還可以直接拉出。

小貼士

蟹一定要新鮮，這個沒什麼調味料，吃得健康。

海蟹本身是鹹的，蒸的時候不用再加鹽或生抽了。

酌醬按自己喜好調配，我用生抽，酸甘（小青檸）和辣椒碎調配。

蒸完後鍋底蟹殼接觸的地方可能會有點焦炭，泡泡水後刷刷一下就好了。