冒冒湯
用料
土豆澱粉 | 半個盆 |
水 | 適量 |
麪粉 | 半盆 |
白菜 | 幾片 |
雞蛋 | 2個 |
青紅椒 | 各半個 |
蔥 | 幾根 |
香菜 | 幾根 |
生抽 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
辣椒油 | 適量 |
香油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
味精 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
冒冒湯的做法
先備好澱粉,土豆澱粉
在備另一個小盆,放一勺土豆澱粉用用長溫水花開,用剛燒開的開水澆在裏面用筷子快速攪拌起
攪拌成這樣粘稠狀,能拿筷子挑起來
到在多的幹澱粉裏 伴成絮狀,看軟硬,加七十度開水伴成絮
伴成這個狀態
和成團
搓成劑子
鍋裏水燒開,轉中火用壓面機,壓在開水鍋裏,壓完用筷子夾斷,在拿筷子攪拌一下,燒開漂起來用筷子反一個生就熟了出鍋撈在,準備好了的涼水裏面
換上幾次涼水,撈出控水
控上水備用
在把高筋粉用長溫水和成團醒半小時,中間在揉幾次光滑蓋住備用
在做個餡,白菜切碎,放鹽壓去水分,這是我那幾天滷下的五花肉一塊,也切碎,放點小蔥末,放上切好的白菜拌勻,看甜淡放點鹽,醬油,放點花椒油拌勻,也能用生肉伴餃子餡
全放上伴成餡備用
備好食材包上小餃餃
捏的餃子大小向酒瓶蓋大小就行了備用
在備調料,另拿一個小碗放一把乾花椒加溫開水泡上備用,蔥切絲,香菜短,紅線椒切絲,放一起,裏面在放,胡椒粉,姜粉,雞精,味精伴在一起備用,另拿一個碗,放一勺生抽,一勺醬油放一起備用,在拿一個小碗,放倆勺陳醋,陳醋里加一勺香油備用
在碗中打倆個雞蛋攪用,加一勺水澱粉拌勻,用平底鍋燒熱刷油,分倆次攤成雞蛋薄餅
煎倆面黃
煎好,晾涼切成絲放蔥碗裏伴勻
燒開水鍋,先把餃子煮熟撈出控水,晾乾水分不粘備用,湯鍋里加鹽,泡好的花椒水,放上壓好的粉條,備好,幾個大碗,撈上粉條,放上五個餃子,來一勺餃子湯,加一勺香油醋,一勺醬油,一勺辣椒油,上面放上伴好的蔥絲料
就這樣一碗又辣又酸又香的冒冒湯就做好了