牛奶鬆糕（白糖馬拉糕）

用料  

牛奶鬆糕（白糖馬拉糕）的做法  

1. 60克-80克的白砂糖或者0卡糖，加入100克熱水化開。然後加入140克牛奶，3克酵母，攪拌均勻。

2. 160克低筋麪粉，80克木薯澱粉，3克泡打粉，15克奶粉（奶粉增加奶香味，沒有奶粉，不加也可以）一起過篩，攪拌進液體中。把麪糊攪拌均勻。

3. 蓋上保鮮膜，放置1小時左右（發酵過程看氣候，天氣熱一小時，冬天需要加長時間）發酵到1.5倍的體積。

4. 加入10克食用油或者椰汁油。用筷子或者打蛋器攪拌排氣，多攪拌一會兒，把發酵起來的氣體都排出去，麪糊回到原有體積。

5. 模具底部刷一點油，方便脫模。把麪糊倒進模具，蓋上保鮮膜，扎幾個孔，防止蒸的時候水蒸氣滴進麪糊裏。準備好後，放置10分鐘

6. 將水先煮開，再放入麪糊模具蒸大概30分鐘。

7. 取出，放涼，切塊。（步驟一如果加紅糖，就是紅糖馬拉糕了，整體比例不變，味道可以自由發揮，也許可以試試椰子味，抹茶味或者可可味）

8. 想要更Q彈的口感，可以適當調高木薯澱粉的比例，比如140克低筋麪粉，100克木薯澱粉。但是粉的總量，和液體總量始終保持1:1即可。

小貼士

配方比例：此配方，低筋麪粉和木薯澱粉的比例是2:1，比如低筋麪粉160克，木薯澱粉就是80克。如果低筋麪粉200克，那麼木薯澱粉就100克。乾溼比例1:1，比如低筋麪粉和木薯澱粉一共用了240克，那麼水和牛奶一共也是240克。如果低筋麪粉和木薯澱粉一共用了300克，那水和牛奶的總量也是300克。