川味涼拌紅薯涼粉

用料  

川味涼拌紅薯涼粉的做法  

1. 紅薯粉和水1：4或者1：5的比例混合（粉裏先加少量水攪拌至溶解後再加水，不要直接就把水加完不然有些粉不會散）加適量的鹽

2. 鍋裏無油，冷鍋把混合均勻的水倒進鍋裏大火一直攪拌。等出現圖裏這種透明的轉小火。

3. 到這種程度一定要小火併且一直攪拌，不然會糊鍋！

4. 到這種透明無水的程度倒進碗裏等晾涼。

5. 切條，放入喜歡的調料涼拌（我放了辣椒油，蒜末，蔥，香菜，花椒粉，小米辣，一點醬油，我還加了醋，酸辣口的！）

6. 夏天的時候做方便快捷，就是等待晾涼要久一點，下稀飯很好吃，特別是冰一下更好吃。

7. 我用了一碗的紅薯粉5碗水，做出來有些多，就保鮮膜封起放入冰箱第二天拿出來做紅燒的。準備蒜末，薑絲，花椒，幹辣椒，豆瓣醬。

8. 涼粉切塊

9. 油熱下姜蒜小米辣和花椒，炒香後加入肉沫一起炒

10. 肉沫變色加入豆瓣醬翻炒均勻

11. 加入少量的水小火悶一會

12. 加入適量的鹽和醬油調味

13. 撒上蔥花就好了。

小貼士

做涼粉的時候先可以開大火，出現透明的物質就要轉小火，一定要全程攪拌，特別是很多透明物質水少了的時候，不然要糊鍋！做的很簡單，五分鐘就好了，就是晾涼時間長一些。紅燒排骨的快好了放幾塊涼粉進去煮幾分鐘出鍋也很好吃的。