刺蝟包（附青豆泥做法）

中點進階課程裏的發酵麪糰多了一個刺蝟造型的包子，
說難也不難，但是要超越老師，估計就要修煉很長時間。
刺蝟包用的是青豆泥，老師說她每年過年都做很多青豆泥，包包子，做八寶飯等等。
我個人覺得味道還是紅豆泥更勝一籌，不過學個方法，紅豆泥也可以用同樣的方法。

用料  

刺蝟包（附青豆泥做法）的做法  

1. 青豆泥製作：
   鍋中燒水放入食用鹼約1大匙（10g），水開後，倒入冷凍青豆，煮到酥，約5分鐘。
   濾出滾水，用冷水衝到青豆沒有溫度。

2. 倒入料理機，加少量的飲用水，連青豆皮一起攪打。

3. 打成泥後，倒入雙層紗布袋中，不用擠幹，扎口放入速凍，冷凍24小時以上

4. 取出冷藏化凍，青豆泥中的水會析出，隔紗布擠水後備用。
   擠出的乾料大約500g

5. 熱鍋加油加糖，加少量青豆泥攪拌至糖融化後，再倒入剩餘青豆泥，不斷翻炒至水分揮發即可。

6. 水分要收幹一些，才比較容易包入餡。
   老師說紅豆餡可以用同樣的做法，

7. 麪糰製作，將麪粉堆在桌面上，用手開個窩，中間加入酵母和糖，麪粉四周撒上泡打粉，加入冰水用手攪拌麪粉成“雪花狀”，然後加入剩餘的水，揉成柔軟光滑的麪糰。
   光滑的麪糰直接搓成長條，下劑7個，每個劑子約35g。
   將劑子擀成圓形（中間後四邊薄），很重要，皮子擀的不好，刺蝟包餡後，剪的時候容易露餡，我有一個就剪露餡了。
   用冰水是抑制酵母發酵，因爲剪一個刺蝟比較花時間，前面的刺蝟還好，後面的刺蝟會發起來。

8. 包入餡料，收口成光頭包，搓成水滴型。

9. 先橫着剪開，剪出刺蝟的嘴巴。

10. 然後再一行一行剪出刺，第二行的刺要參照前面一行，每根刺剪在前面兩根相間的地方

11. 我用的是修眉的小剪刀

12. 煎好的刺蝟，放入蒸籠裏醒發20分鐘左右

13. 沸水開始蒸10分鐘即可。
    有一個有點露餡，沒有包均勻，就容易剪到餡。

14. 中點課程中發酵麪糰都是一次發酵法，面揉光後直接包制，也就是先成型再發酵，這樣包子纔能有最好看的造型。而且比傳統的二次發酵節省時間。