家常茄子釀
用料
豬肉(最好有一點點肥肉) | 適量 |
紫茄子 | 適量 |
紫須 | 適量 |
匪菜 | 適量 |
蒜蓉 | 適量 |
小辣椒 | 適量 |
家常茄子釀的做法
把所有材料洗乾淨備用
把茄子豎着斜切,先切一條切一大半不要切到底,再切一條切斷(不要切太薄,不然很容易露餡)
把豬肉,匪菜,紫須,辣椒,蒜蓉切碎段,攪拌均勻(豬肉最好自己剁,口感更好)
在餡料中加入花生油,鹽,醬油調味,攪拌均勻後放到每塊茄子中間的縫隙,儘量塞滿
開大火熱鍋後放入花生油,換小火把茄子一塊一塊放到鍋中
儘量平鋪,這樣茄子才能煎得均勻,把所有茄子放上去之後開大火,然後一塊塊翻面,或者也可以兩塊兩塊翻
把炒鍋每個方向放斜一小會兒,讓鍋邊的的茄子也能均勻煎好(記住要不停翻面,不然很容易焦,如果鍋中太乾就稍微加點花生油)
翻至兩面有點微黃後適量加點醬油,然後翻炒至兩面上色(記住不要全部一起翻哦,會露餡的哦)
把茄子皮稍微焦軟一點後加入適量的水,差不多蓋到茄子面,蓋上蓋子中火燜,途中也要開蓋翻一下
等到汁收得差不多了就夾一塊試試,軟度味道合適了就可以盛起來了,最好淋一點汁到碟子中
香噴噴的茄子釀就出爐啦
小貼士
不喜歡吃辣的也可以不放辣椒,調味料都是根據自己的喜好添加的,一定要把茄子煎得稍微軟了再加水燜,不然就成水煮茄子啦