滷味鴨腳
用料
鴨腳 | 8個 |
鴨腎 | 4個 |
土豆 | 1個 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
幹辣椒 | 2個 |
姜 | 半個 |
大蒜 | 半個 |
蔥 | 1根 |
冰糖 | 2粒 |
滷味鴨腳的做法
準備食材
土豆去皮切片,不用切太薄,不然後面下鍋煮的時候就容易碎,大概2-3釐米厚就可以。土豆切好後放入清水浸泡,以免氧化。
大蒜剝皮,薑切片,蔥捲成蔥結。
冷水下鍋,放入蔥結,2片姜,倒入20克料酒,把鴨腳和鴨腎放入。
大火燒開後,撈出鴨腳鴨腎,用清水沖洗掉浮沫,瀝乾水。
熱鍋倒油,放入土豆片,小火煎至2面金黃,夾出備用。
熱鍋下油,小火,倒入八角,桂皮,冰糖,姜,辣椒幹,還有剝皮的大蒜,爆香直至冰糖融化,倒入鴨腳鴨腎翻炒均勻,倒入4勺生抽,1勺老抽和3勺料酒,然後倒入差不多過面的清水。
大火燒開後小火燉35分鐘。
放入土豆和1勺蠔油,再煮2分鐘,就可以大火收汁。
燉煮了這麼久,鴨腳和鴨腎沒有一點腥味,還特別軟糯。
微辣醬香的鴨腳和鴨腎,不管是配飯吃,還是作爲煲劇的必備品,都是越吃越香,好吃到舔手指。
如果你能挑戰變態辣,可以多下辣椒幹,或者泡椒,味道會很刺激。