鱸魚菠菜豆腐湯

一個月前Y先生收到老婆發來的一條微信，點開連結發現是名爲田螺姑娘做的一鍋鱸魚百合菠菜湯。架不住老婆幾次三番的催促，今天找機會翻版了這鍋湯並做了改動，將百合替換成了老豆腐，在菠菜獨有的味道以及白胡椒粉的配合下收穫了從未嘗過的美味。

用料  

鱸魚菠菜豆腐湯的做法  

1. 老豆腐用淨水洗淨後切成小方塊若干，菠菜洗淨保留根部（最好吃的位置），生薑切片切絲皆可，蒜切片。鱸魚去內臟去鱗處理乾淨去除血水（Y先生作爲動物保護者不忍殺生，魚從線上買來時已殺好並去除了內臟）。

2. 鱸魚清洗完畢後在身上開花刀， 注意間隔以及深度，不要太深。正反兩面花刀完畢後各抹上一層鹽進行醃製（感謝這條鱸魚犧牲自己的生命造福我們），醃製過程約20分鐘。

3. 多到點油起油鍋，先下生薑絲和蒜片中小火爆香，待香味四溢後準備下鱸魚。

4. 鱸魚下鍋時前最好儘可能擦乾魚身上的水，下鍋後置於生薑、蒜片的中間，切中火煎。單面煎約3分鐘後翻面再煎另一面。

5. 差不多煎到圖中這種程度即可，煎太久會老，影響魚肉口感。煎魚過程中可以同時起湯鍋燒一鍋開水，待水開後將魚轉移到湯鍋內。

6. 魚如湯鍋後加大火力待鍋內再次沸騰下之前準備好的老豆腐塊，同時下菠菜。用鹽和白胡椒來調整味道。

7. 完成上述步驟後切小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可裝盤上桌，口味要求重點的朋友可以考慮上桌後再撒上一些白胡椒增加鮮度。

小貼士

1、魚的內臟一定要仔細清理乾淨，血水一定要衝淨不能有殘留。
2、魚身上切的花刀注意深度，不要切太深。
3、魚不要煎太久否則影響魚肉口感，會老。
4、烹煮時間越久菠菜就越黃，但菠菜獨有的味道能更好滲入到湯裏，追求顏值的朋友可以減少燜煮時間，以確保菠菜顏色鮮嫩。