鵪鶉蛋梅乾菜扣肉
一款步驟略複雜的硬菜,鵪鶉蛋真的好好吃~附鵪鶉蛋剝殼法
用料
五花肉 | 一整塊 |
梅乾菜 | 兩把 |
鵪鶉蛋 | 十來個 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
花椒 | 適量 |
幹辣椒 | 一根 |
冰糖 | 一小塊 |
鹽 | 適量 |
蔥薑蒜 | 適量 |
鵪鶉蛋梅乾菜扣肉的做法
五花肉放冷水裏燒開沸五分鐘後撈出,(水留着後面煮鵪鶉蛋用)
來個叉子盡情扎吧
淋老抽,每一面都抹上(可以用一次性手套或者就筷子翻面),抹完後,皮朝上放十分鐘
熱油小火,皮朝下襬入五花肉,蓋蓋子煎2-3分鐘左右,取出晾涼,切薄片,每個面都抹上老抽。
鵪鶉蛋放入焯肉的水中,煮沸五分鐘後,撈出放入裝了一半涼水的保鮮盒中,盡情搖晃兩三分鐘如圖,後開蓋剝殼。
梅乾菜泡開十分鐘左右,蔥切段,蒜切塊,姜切片。煎肉的熱油小火入花椒和幹辣椒,出香味後入蔥薑蒜翻炒一會兒,加梅乾菜翻炒,入生抽,料酒,蠔油,冰糖或白糖,少量老抽和鹽,略炒一會兒
五花肉(皮朝下)和鵪鶉蛋(圖片鵪鶉蛋放晚了)鋪底,鋪上梅乾菜和所有料,冷水入鍋,小火蒸2小時,出鍋後,倒出所有汁到小碗裏,蓋上略大的空碗,迅速倒翻,再淋上所有汁。
如果嫌倒翻麻煩,也可以不翻,口味沒有變化。
servez-vous~