鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭祕
鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭祕
鴨脖子講究涼着吃,吃的時候要不停地吃,絲毫沒有辣味,可一旦停下來就是辣味無 窮。辣鴨脖子的特別之處在於無論吃多少都不會上火,而且還有養顏滋補的作用,對面板有 好處,還有開胃解酒的功效,這是中藥香料的作用。
用料
鴨脖 | 3根 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 3片 |
老抽 | 2勺 |
鴨頭的做法大全 萊雙喜麻辣鴨脖配方大揭祕的做法
將鴨脖子洗淨後,用刀剁成8釐米長的段。 鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml。
然後倒入一個有高度的小湯鍋裏,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。
煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)。此時,鍋中的湯汁也冷卻了,把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
小貼士
滷鴨脖的材料處理得不好,味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少,形狀不規則,所以要先在滷水裏浸泡3~4小時,讓其 充分入味。火候控制是關鍵,香料的投放也蠻有學問的。首先,要把30多種香料按比例分3次投放到鍋裏,先用旺火燒開,再改用小火浸煮,使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖裏。這就 是鴨脖香氣濃郁,誘人食慾的原因。