老式炸大雞腿
說實話,剛開始刷到老式炸大雞腿的店要排隊還限購我是不理解的,自己做過才知道,原來這是個媽見打的食譜,因爲實在太費油了,難怪大家寧可排隊也不自己做!不過拋開費油不說,老式炸大雞腿確實香酥可口,它跟快餐店炸雞腿不同,快餐店炸雞腿是裹了厚厚一層面糊,所以外脆內嫩。老式炸大雞腿,嚴格來說跟嫩就扯不上邊了,但卻極致的酥脆!所謂有得必有失,這也是美食的一種哲學吧。想要把老式大雞腿炸酥脆,油溫絕對不能低,但是在第一次炸的過程中,特別家用燃氣竈,很難維持足夠高的油溫,所以我們要撈出來重新升溫進行一次復炸,這就是老式炸大雞腿酥脆的祕訣啦。
用料
全雞腿 | 2只 |
孜然粉 | 2g |
辣椒粉 | 1g |
黑胡椒粉 | 1g |
薑黃粉 | 1g |
鹽 | 1g |
白糖 | 2g |
生抽 | 12g |
香辣粉 | 適量 |
老式炸大雞腿的做法
把兩面都劃開,可以劃深一點,這樣更容易炸透。
再用叉子戳洞,會更容易入味。
雞腿放入保鮮袋,加入孜然粉2g、辣椒粉1g、黑胡椒粉1g、薑黃粉1g、鹽1g、白糖2g、生抽12g。
給雞腿做一個深度按摩,將雞腿和調料充分揉勻。
然後送入冰箱冷藏一晚,心急吃不了熱豆腐,想要入味就忍一晚上吧。
第二天取出雞腿,兩面都沾上一層薄薄的麪粉待用。
開大火將油燒至7成熱,大約200度。
由於炸雞腿時油溫會降低一些,所以我們兩面各炸3分鐘,至基本熟透就可以撈出。
將油再次升溫到7、8成熱。
放入雞腿復炸一遍,這就是老式大雞腿又香又酥脆的祕訣了,這一次兩面各炸2分鐘,至金黃後撈出。
表面撒一些香辣粉,不吃辣可以放孜然粉。
香辣酥脆的老式大雞腿就做好啦!
小貼士
1、可以用琵琶腿嗎?
可以啊,不過既然是老式“大”雞腿,用琵琶腿豈不是少了點意思~
2、可以用烤箱和空氣炸鍋做嗎?
可以啊,其實我也捨不得這一鍋油呢,用烤箱或者空氣炸鍋,210度,烤25分鐘左右。