閩南風味酸湯鱸魚片

我家寶貝較小，喉嚨不好，吃不了硬的澀的，鱸魚燉湯湯好喝肉偏澀，寶貝喜歡軟嫩帶點口味的食物，所以自己做了這道酸湯鱸魚片。選鱸魚因爲刺少又有營養。

用料  

閩南風味酸湯鱸魚片的做法  

1. 鱸魚一隻，儘量買大隻的，1.5-2斤正好一家三口一餐配菜食用。實在沒大隻的，也至少要1斤多，太小不好片魚。先洗淨瀝乾水份，切去魚頭，魚頭放置小盤中備用。

2. 骨肉分離步驟1-16，多上圖，詳細一些，切魚片魚是技術活，多練幾回就很順利了。沿着魚背鰭邊開始分離魚肉和骨。。。

3. 第一面魚肉和骨分離了 （靠魚肚子的排骨刺只能切斷翅根才能分離，）切開如上圖

4. 接下來換另一面魚肉和骨分離。同理。慢慢切，小心手指。

5. 魚肉和骨完全分離好了，把魚骨切小段，和魚翅邊一同放入裝魚頭的小盤中備用。

6. 取一片魚身，把魚鰭切去放魚頭小盤裏備用。

7. 如圖，我手指部位，有魚肚的排翅，需要切去。

8. 慢慢將魚肚的細長的排翅正片和魚肉分離。如圖七在圖片左上角魚腹翅分離後的樣子。

9. 魚肉脫穎而出，瀝乾水分。

10. 從魚尾巴斜刀與桌面成30度角，慢慢切片，鱸魚肉軟，容易斷，不宜切片太薄，儘量有3mm厚度。

11. 片魚到魚肚這部位，手指指的魚肉分解處有細小的翅，可以翻面如下圖，手動拔翅。孩子如果能接受一點點魚翅，吃到可以自己吐出來，可以不用去這最後的翅。

12. 上圖魚肉翻面，手指處指着有先魚翅的地方。

13. 魚肉都片好，待用。

14. 全部切片好，熟練的話，15分鐘手工活可以全部完成。

15. 裝盤。

16. 好多的肉片噢

17. 加入調料，包含極其少量的鹽、糖、五香粉 、白胡椒粉、醬油、黑醋、料酒。輕輕抖動盤子，幫助調料均勻到裏面的肉。放置醃製半小時或更久更入味。千萬不能用筷子攪拌魚片。魚片會斷掉碎掉的噢。鱸魚肉軟。

18. 靜靜放置的醃製中的魚片。醃製好之後，灑上澱粉，再次抖盤幫助肉片沾勻澱粉。💋這一步很重要🤔🤔🤔

19. 接下來，熱開水澆西紅柿皮會脫落。將西紅柿皮撕掉，切剁成泥（或者切塊，放入水果榨汁機絞到細膩。）

20. 準備好自己喜歡的少量配菜，我喜歡豆芽和金針菇。也可以像黃瓜，白菜，土豆片，豆腐等。配菜少量即可，量多了串味，湯也會不夠鮮美。

21. 鍋燒熱，放入油，姜，蒜瓣，微量料酒，煎香。倒入魚頭盤子的魚頭魚骨魚鰭等，煎香去腥後，倒入開水。（要開水才能奶白色）

22. 再加入準備好的配菜以及西紅柿沫（汁），蓋上鍋蓋，中火滾十分鐘開鍋蓋，加入少量鹽，以及兩勺白醋。再次滾開。整鍋倒入大湯盆中。

23. 將整鍋的魚頭西紅柿湯全部倒入食用的大湯盤，再將湯汁倒回炒鍋中。（不用剷起裝盤，因爲魚頭煮久了鏟動容易碎了）。

24. 湯再次燒開到微冒泡約80℃，快速將醃製好的魚片一片一片放入鍋中。開大火滾開十幾秒，馬上蓋鍋蓋，關火，燜5-10分鐘。

25. 看，夾一片，很有食慾吧

26. 時間到，把魚片倒入大湯盤中，可略加點蔥花配色。又香又軟綿的酸湯鱸魚做好了。
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    （有時沒西紅柿，我就用搗碎的南瓜沫代替西紅柿，多加一勺醋。）
    
    
    
    
    
    
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    以下幾張圖是我就近幾次做的酸湯魚。

27. 這次切厚了

28. 這次也很好吃

29. 寶寶超喜歡

30. 沒吃完的話，遇冷都能成果凍😁