中餐好食材——煉豬油的方法（詳細步驟版）

現在大家爲了健康，很少向小時候那樣，家家煉豬油炒菜用了。但是愛烘焙的人都知道，做酥皮點心少不了的就是豬油，而且剩下來的豬油渣切碎放在餃子餡裏也很香。煉豬油也不復雜，今天和大家分享個詳細步驟法，這樣在家很方便就可以做出白花花的好豬油啦！

用料  

中餐好食材——煉豬油的方法（詳細步驟版）的做法  

1. 我在菜市場買到的豬板油，5.5元一斤，我買的6元的，能做出來半飯盒左右的豬油，這就夠使用好久了。

2. 回家稍微洗洗，然後切成小塊，最後是買的時候讓人家給切好，自己就省事啦。人家給切的比較大塊，這個也沒事，煉的時候，板油自己就收縮了

3. 再準備一小碗水，別太多，否則沖淡了豬油的香味。一小撮鹽也需要。很多人總爭論要不要放水。這個我是發現，放點清水進去，做出來的豬油特別白，也細滑。當然有的家庭是看着媽媽做的，從來不放水進去。這個也可以，因人而異吧。

4. 3種食材都放進炒鍋，開大火開始煉豬油。

5. 我算了時間，大概是13分鐘完全好。這個時間不長，建議大家儘量一直守在鍋邊。因爲後期豬油特別燙，而且板油慢慢成了豬油渣，不看着很容易粘鍋，再剷起來特別容易飛濺燙傷。

6. 一開始，3-5分鐘，是這樣粉嘟嘟的。

7. 5-7分鐘，板油開始收縮，有豬油的香味了。

8. 8分鐘的時候，這時候要中火了，豬油已經沸騰了，要不停攪拌，一直守着鍋才行。

9. 12-13分鐘，豬油渣已經漂浮在豬油表面了，炒鍋開始冒煙了，這就說明煉好了。

10. 撈出豬油渣，豬油不要馬上盛出，太燙，即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分鐘。

11. 最底下的渣子不要。

12. 盛出來靜置，一般3-4小時靜置就能凝固。這裏強調一下，最好是用瓷碗或玻璃飯盒，我用塑料飯盒是放置了豬油1小時候才放進飯盒裏。

13. 3個小時，白花花的豬油，就這樣煉好了。做酥皮點心，效果相當好，完全是掉渣的酥酥的。