少油但很香的肉沫茄子

我好喜歡吃茄子，以前覺得要炸要多油才能做好茄子，但自己試了兩次，用水燜透茄子，最後勾點薄芡，這樣做也很好吃，很鮮很香。家裏老公平常不愛吃茄子的，也喜歡上這道菜。

用料  

少油但很香的肉沫茄子的做法  

1. 1、切蒜末，茄子切小塊（放在加了鹽的水裏泡半小時或更久），剁肉末攪勻醃製10分鐘以上（用鹽、生抽、老抽、澱粉、油、料酒），醃製的調料除了生抽可以多一點，一湯勺，其他都是一點點就夠了。配圖來自盒馬，我就是買了這種茄子。
   
   

2. 2、肉末下鍋炒香，再放蒜末炒香，放茄子，再加點油，茄子炒到有點透明和香味了，加一些熱水蓋上蓋子，小火燜得更軟。

3. 3、燜到剩一點水分，加澱粉水（澱粉+水+生抽+鹽），大火翻炒，這時可以再加點蒜末（喜歡蒜味的，此處是點睛之筆），出鍋。

小貼士

我買的是比較長條的柳條茄，感覺比較好吃；
我會把肉末剁得有顆粒感，不要太碎，口感更好；
喜歡吃辣的，可以在加第一次加蒜頭環節加辣椒；
中途加水記得加熱水；
茄子炒到最後熟透了容易爛，注意不要翻炒得太厲害，不然會成團狀，不太好看。