既是紅燒雞，又是大盤雞（土豆、麪條比肉還美味）

從小就喜歡的一道有葷有主食的飯就是大盤雞拌麪，記得以前媽媽做大盤雞用的多是柴雞，長時間的燒製後，肉質緊緻而不失酥爛，土豆起沙入味，沙沙的湯汁拌上媽媽做的棍棍面（又叫拉條子），裹滿湯汁的土豆和麪條比雞肉還要美味百倍，每次都是土豆和棍棍面最先一掃而空，還要不停的加面，爲此媽媽專門買了一個餐廳用的長方形的大不鏽鋼托盤，托盤裏鋪滿熱氣騰騰的大盤雞和棍棍面，現在回憶起來都非常的美好～

用料  

既是紅燒雞，又是大盤雞（土豆、麪條比肉還美味）的做法  

1. 準備材料：半隻肉雞洗淨切塊控水，1個大土豆、1根胡蘿蔔切滾刀塊，1個番茄去皮切丁，半個洋蔥、2個螺絲椒切塊，1/2個大蔥蔥白切段，1塊生薑切片，大蒜一分爲二；大料準備1個八角、五六片香葉、五六根乾紅椒、一撮花椒粒；

2. 熱鍋倒入菜油，油量比平日炒菜稍多一點，加入一飯匙🥄白砂糖（或五六顆冰糖），小火炒糖色，待糖完全融化呈紅褐色並冒氣泡，倒入生雞塊迅速翻炒（雞也可提前焯水）

3. 翻炒至每塊雞塊表皮收幹水份且裹上均勻的焦糖色，放入香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒和蔥薑蒜繼續翻炒1分鐘；

4. 放入1飯匙🥄郫縣豆瓣醬、1飯匙🥄生抽、1/2飯匙🥄老抽，1-2鹽匙鹽，迅速翻炒，翻炒至郫縣豆瓣醬的紅油與雞肉均勻融合，放入番茄碎（沒有番茄膏，改用新鮮番茄代替，不建議用番茄沙司，不放番茄也可以）繼續翻炒片刻，與雞肉均勻融合；

5. 倒入一罐500ml啤酒（啤酒量沒過雞肉，此時可以嚐嚐湯的鹹淡，根據個人口味再做微調），大火燒開，蓋上鍋蓋中小火燉5、6分鐘；

6. 放入土豆、胡蘿蔔，翻炒均勻，加蓋繼續中小火燉7、8分鐘至湯汁收幹一半，筷子能夠輕鬆扎透雞肉就可以收尾了（肉雞很好熟，整個燒製過程也就20分鐘左右，柴雞的話，燉的時間要久一點，以筷子能輕鬆插透雞肉爲準）；

7. 湯汁收幹至一半時放入洋蔥和青椒，再加蓋燜2、3分鐘至土豆酥爛即可關火；

8. 臨時在面鋪買了機器面替代拉條子，麪條比較細，點入兩次涼水再沸騰後就可以撈出了，爲了減少洗碗工作，直接把麪條撈入了大盤雞的炒鍋內拌均開吃～

9. 600-800克的雞塊可以炒一鍋大盤雞，配上面條，兩個成年人可以吃的飽飽的，每次做出來，倆人都可以吃的乾乾淨淨，土豆和麪條比肉好吃百倍，每次都覺得土豆和麪條尤其不夠吃(^_^)v

小貼士

1.小火炒糖色至糖融化呈紅褐色並且不斷冒泡，再下入雞塊，生雞塊儘量控幹水分，可以用廚房用紙略吸乾水分，下入油鍋時小心熱油蹦出；
2.第一步火不要太大，儘量把雞肉表皮水分炒幹並且讓糖色均勻上色，翻炒要俐落，避免焦糊；
4.喜歡吃辣的，紅幹椒可以多放幾根；
5.番茄可放可不放，根據個人口味喜好，不放也很好吃
6.作爲葷菜，配米飯、炒菜也好吃，不一定要拌麪。