番茄牛腩米線

用料  

番茄牛腩米線的做法  

1. 米線用涼水泡軟備用

2. 西紅柿切十字刀，用開水燙一下，去皮，切小丁備用。圖片是我做的四人份，用了四個大西紅柿，人少減量。

3. 選肥瘦相間的牛肉卷，太瘦的口感比較柴。肉解凍後用水漂淨血水，可用開水再輕微焯燙一下，肉卷有血水的話湯會渾濁起沫。

4. 豆芽、金針菇等配菜洗淨備用，蔥薑蒜切末。

5. 炒鍋上火，放適量油，小火將蔥薑蒜煸出香味，放生抽，放入西紅柿繼續煸炒出汁，加入湯或清水，加蠔油、番茄醬、少許糖，熬幾分鐘到湯汁濃郁。

6. 做湯汁的時候，另取一口鍋燒水，將米線煮熟後撈出放入涼開水中過一下，撈出備用。

7. 番茄湯煮好後，加豆芽、金針菇等配菜，加入牛肉卷，配菜熟後將過涼後的米線放入。撒入蔥花香菜即可。

小貼士

這道食譜的重點在於番茄湯底的製作，西紅柿一定要熬出汁，番茄醬也必不可少。有好的湯底，配菜可以隨心搭配。