淵味|小美版滷鴨脖鴨舌家常滷味

給家裏小朋友滷的，沒那麼鹹，沒放辣椒。喜歡重口的，生抽、鹽、花椒、辣椒🌶️隨意～

用料  

淵味|小美版滷鴨脖鴨舌家常滷味的做法  

1. 四川的小夥伴送了些大料我，很香，滷出來的鴨脖子兒子一聞就說像外面賣的，很喜歡吃。香料我是隨手抓了點，超市有現成的滷料包，自己做可以不用像外面那麼鹹，愛重口調料比例請隨意。

2. 第一步：汆燙
   
   先把食材洗淨，放入主鍋倒入水沒過食材，設定10分鐘/100度/反轉勺子🥄，開水汆燙後，倒出食材洗去浮末，清潔主鍋桶。
   
   我滷的東西比較多，超過600克了，就用大鍋汆燙去血水了。

3. 第二步：
   倒入油、蔥薑蒜、香料，設定3分鐘/varoma/反轉勺子🥄，爆香。

4. 第三步：滷煮
   將食材、調料、水放入主鍋，設時間/100度/反轉勺子🥄烹煮。
   
   鴨脖：50～60分鐘
   鴨盹：50～60分鐘
   鴨頭：30分鐘
   鴨心：30分鐘
   鴨舌：20分鐘
   以上時間僅供參考，根據自己口感調整。
   
   想鴨舌吃起來有勁道，可以先風乾鴨舌再煮。
   

5. 第四步：浸泡
   想要更入味的話，多浸泡一會兒。或連同滷汁放涼了，置於冰箱冷藏一夜再吃。

6. 第五步：享用吧～
   
   
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7. 妙招：
   風乾機80度執行10～30分鐘，可以讓滷物汁水收幹，吃起來幹香有嚼勁，方便抓食，手上不會沾上滷汁。

8. 儲存：
   我一次性做了4鍋滷物，抽真空儲存妥妥的。
   
   1kg鴨脖（6根），一根切二段刀頭轉的時候不容易卡住，小美一鍋可以煮6根。
   1kg鴨肫，煮一鍋。
   1kg鴨心，煮一鍋。
   1kg鴨舌，煮一鍋。
   小美適合500克左右食材重量爲佳，我都超重了，請勿盲目跟風😜。

9. 享食裝：
   小袋包裝方便家人郊遊踏青時食用，一包裝是不是立馬感覺像買的一樣，感覺更好吃了😋😁

10. 關於老滷：
    剩下的滷汁過濾掉大料冷凍起來，下次當老滷用，復刻味道。

11. 老滷怎麼用？
    這次是滷，不是煮了。
    先用小美將已經氽燙洗乾淨的食材，放入蔥姜料酒，清水煮熟。烹煮時間參考之前的～

12. 再把煮開的湯水倒入凍起來的滷汁中用鍋煮沸，可適量加一些鹽。把煮熟的食材浸泡進去即可，冷藏一夜後風味更佳。

13. 怕麻煩的可以把老滷用冰格凍小塊，下次用時直接和食材用小美煮熟。我因爲每次做的多，所以都用個大鍋另外煮泡了😝

14. 節假日自制零食走起～
    雖然小朋友不適合經常吃大料，不過自己做的用料相對好一點，偶爾吃吃沒關係～

15. 想吃醬鴨舌的可以按芯片上的醬鴨做，收汁即可～吮指yummy～～