老鼠瓜煲鴨湯

家屬媽媽給拿來好多自己種的老鼠瓜
光聽這個名字覺得怪嚇人的 但其實只是因爲外形酷似 味道上卻十分清爽乾淨 很適合夏天呢
在嶺南日啖荔枝三百顆 免不了會上火
不如就來一碗老火鴨湯😋

這個做法是家屬媽媽口頭教的 我自己摸索了一下 一定要把瓜煲爛 這樣纔好吃！

另外鴨子的處理上
正常版：鴨子焯水後瀝乾直接煲
少油版：鴨子焯水後再下鍋翻炒一下

兩種都很好喝看大家喜好

尋常人家裏一般還會憑藉喜歡在此基礎上加入陳皮、薏米（不喜歡也可以不放）

用料  

老鼠瓜煲鴨湯的做法  

1. 長這樣！

2. 洗淨削皮待用

3. 鴨子洗淨切塊備用

4. 生地、陳皮、蔥段、薑片裝盤備用

5. 放入鍋中焯水，煮湯做菜基本都有這步，作用是去掉雜質和殘血（直觀地看就是這些浮沫）撈起瀝乾備用

6. 煮一壺熱水大約800ml，熱鍋不放油，將焯過水的鴨肉和薑片放進鍋中翻炒，到外皮稍微有點金黃方可起鍋，中小火即可

7. 將鴨肉放入備好的砂鍋中，分別加入蔥段，陳皮，生地後，放入老鼠瓜，最後注入熱水，大火煲開後轉小火繼續煲，大約一小時，期間要多注意鍋中情況，最後加入適量鹽調味即可！

8. 瓜煲到這個程度剛好，從顏色上看剛下過是翠綠色的，煲到後面有點發黃，會有點像泡椒的顏色，綿軟香甜，特別清爽

9. 因爲瓜蠻多的一次性也煲不完，就分了兩次，這是第一次做的，焯水但沒有下鍋翻炒，只加入鴨肉，老鼠瓜，生地，蔥段煲的，顏色較淺，瓜和鴨的味道很突出，適合淡口的人

10. 這是額外加入陳皮並且多加了一些生地後煲的，對比一下顏色就深很多啦！因爲陳皮的加入嗅覺和味覺上都豐富許多

11. 真的超級誘人！太好喝啦

小貼士

1.熱水的作用在於不會讓炒熟的鴨肉收縮，在炒之前就可以先用熱水壺煲上了，炒完時間剛剛好
2.鴨子我都是去到超市有啥買啥，感覺這個季節的🦆都還蠻肥的🤣