砂鍋焗爐魚

清蒸鱸魚是最常見也常做的一種吃法。
今天換換口味，不加一滴水，幹飯人米飯搭檔！鮮嫩更有味～

用料  

砂鍋焗爐魚的做法  

1. 魚洗乾淨，去掉肚子裏的黑膜，髒東西等，瀝乾水份。

2. 沿着魚骨片下魚身，切段。

3. 將魚塊放入盆中，加生抽、蠔油、黑胡椒粉、芝麻油、橄欖油（這裏的勺的量用的是吃飯喝湯用的小勺子）充分拌勻，靜置5分鐘。

4. 加2小勺澱粉（小勺是調料勺），充分抓勻後醃製20分鐘左右。

5. 鍋裏放油，微微熱後放花椒爆香（不要炒太久，會苦）

6. 加洋蔥、蒜，薑片和蔥段炒一炒，這裏已經很香啦。

7. 倒入杭椒圈（不能吃辣可以不放），繼續翻炒幾下。

8. 轉中小火，鋪上魚塊，中間的魚骨也一起放進去，儘量都鋪在洋蔥蒜上。
   

9. 加蓋燜5分鐘，沿鍋邊倒入米酒（也可以用料酒），保持中小火，加蓋繼續燜10分鐘

10. 之後大火收收汁，這裏可以嘗一下鹹淡，適量加鹽。
    收乾點會很香，我想拌米飯，所以留了點湯汁。

11. 另起一鍋倒油，燒熱後，放花椒，小米辣和蔥段爆香，淋在上面，完成！

小貼士

加了生抽和蠔油，有鹽味啦，如果不夠鹹，可以適量加鹽。
現殺的魚本身就很鮮，可以不用放雞精味精那些，也可以根據自家飲食習慣適量添加。