好吃美味簡單的家常糖醋排骨

最近買了肋排，那就正好做糖醋排骨這道經典的上海家常菜啦～

用料  

好吃美味簡單的家常糖醋排骨的做法  

1. 將肋排洗淨，汆燙。一家三口吃，我準備了500克左右的肋排。

2. 開中火，熱鍋，倒油，入薑片，煸炒片刻。

3. 把之前汆好水的肋排入鍋，中小火煸炒至表面金黃。

4. 喏，炒成這樣就可以了。

5. 加入準備好的沸水，至可以淹沒肋排的2/3處。

6. 轉小火。 加入老抽和生抽，比例大約爲1:4。隨後蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右，直到筷子可以相對輕易地在骨頭和肉的連結處戳進去。喜歡酥一點的，可以再多煮10分鐘左右。期間要保持湯水可淹沒肋排的2/3處。中間水不夠的話可以加沸水。（老抽一份大約是8ml）

7. 排骨煮到自己喜歡的酥度了，維持小火，開蓋，準備調味。  這個時候可以再加一點生抽（即總體的生抽量大約是老抽的5倍），不喜歡醬油味重的可以不加。 放鹽，調味。之後，放醋，這是第一次放醋，量要多，差不多是40ml左右。 翻炒均勻。再蓋上鍋蓋，燜煮一小會，5分鐘左右吧～

8. 開蓋，轉中大火。此時，加糖。上海這邊喜歡吃這道菜是甜甜的口味，所以糖的量要多哦，我加的量：把白砂糖平鋪這個鍋鏟，加兩次。  當然啦，不是很喜歡吃甜口的，可以少加一點糖。 然後，這裏加第二次醋，這裏的量是上一步驟的1/3。即，上一步驟加了40ml左右，那這次就加13ml左右。  隨後，不停翻炒，至醬汁變濃稠（如圖）。

9. 變濃稠後，喜歡吃偏酸口的，還可以再加7ml左右的醋。 不喜歡偏酸口的可以不加。  把之前的兩片姜挑出來扔了，隨後裝盤，在排骨上撒上蔥花。  我喜歡拿湯汁淘飯，所以就分開裝盤了。湯汁酸甜可口，還混雜着肋排的肉香，很下飯哦！！！！

小貼士

1）最好選用肋排
2）肋排經煸炒會更香哦
3）加沸水是關鍵，能讓肋排呈現嫩嫩的口感
4）醋要分三次加入，這樣使肋排和湯汁都能有陳醋的香味和保持酸酸的味道，三次的比例大約爲6:2:1（不喜歡酸口的可以不加最後一次醋）
5）建議可以配上白飯，酸甜可口的混雜着肋排肉香的味道很治癒哦！