椒麻魚條
今天做的炸魚條非常好吃！鹹鮮麻辣、香酥脆嫩。端上桌的時候說了一句“乘熱吃”，等坐下來一看：清盤了！
用料
| 黃花魚 | 1條 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 澱粉 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 2克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 黑胡椒粉 | 2克 |
| 低筋粉 | 15克 |
椒麻魚條的做法
將鮮魚（黃花魚、鱸魚、子魚均可）整理好之後放在案板上，去魚頭沿背部剖開，去除大骨和魚腹部的大刺，將魚肉改刀成條
用料酒、鹽、胡椒粉將魚條醃製半小時；1大勺幹澱粉加1勺清水調成水澱粉，將魚條逐一包裹，再滾上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克鹽+15克低筋粉）備用
油鍋加熱至6成左右保持中火，放入魚條翻炸至表面淺黃色撈起，待油溫回升後倒入魚條復炸半分鐘，撈出用廚房紙吸去餘油即可
小貼士
椒麻粉的調製可根據自己的喜好決定比例，一次用不完可以下次再用；魚肉很容易成熟，改刀成條更容易受熱成熟，因此要控制好火候；初炸和復炸都不要超過1分鐘，這樣纔會有外脆裏嫩的口感。
