香辣酥脆的下酒菜，香煎多春魚

多春魚，雖然小小的一條魚，但是經過烹調後，立刻滋味十足。不論是在日料店還是燒烤攤，它都佔有一席之地。在日料店裏，它可以變身成爲精緻的天婦羅。在燒烤攤上，它可以成爲啤酒的最佳搭配。
趁着父親節的到來，給爸爸做上一道下酒菜吧。

用料  

香辣酥脆的下酒菜，香煎多春魚的做法  

1. 多春魚解凍，首先要把魚鰓和腸子去除，可以用剪刀在頭部上方剪一刀，然後再在魚鰓下方剪一刀，不要把整個魚頭剪掉。看着圖中的紅線，就是在那裏下刀。

2. 然後輕輕把魚頭和裏面的腸子一起抽出，不要破開魚肚，因爲魚籽都在肚子裏面，破開肚子魚籽就會漏出來了。

3. 處理乾淨的多春魚，用清水洗乾淨，然後瀝乾水份。可以用廚房紙把多餘的水分吸乾。如果水太多，下鍋煎時會容易濺油，造成燙傷。

4. 把瀝乾水份的多春魚薄薄地掛上一層玉米澱粉，不需要太厚，因爲這個魚的皮非常薄，玉米澱粉的作用是防止魚皮在煎的過程中破損。第二個作用是裹上澱粉的魚皮煎完後會特別的酥脆。

5. 鍋燒熱，然後加入花生油，加熱至7成熱。把掛好粉的多春魚逐一放進鍋裏，中火煎至魚的一面定型。煎魚時不要亂翻動，要先把一面煎成金黃色再翻面。

6. 把魚翻面，把另外一邊也煎至金黃色。記得不要開大火哦，不然很容易焦。

7. 魚煎好後調小火，然後進行調味，加入一勺醬油。稍微煮1分鐘。

8. 出鍋前加入孜然粉，孜然撒在魚的表面即可。如果不喜歡孜然可以加椒鹽粉、胡椒粉、辣椒粉等等，可以按自己口味加。

9. 香脆可口的香煎多春魚就做好啦。

小貼士

1、多春魚的外皮十分薄，所以在清洗時不能用水直衝，否則很容易把魚皮弄破。
2、煎魚不能用大火，否則容易焦。玉米澱粉不能忘，不僅能鎖住魚肉的水份，還能使魚皮更加酥脆。