酥香多春魚

酥香脆口多春魚，酥到骨頭都化掉，飽滿的魚籽，甘香可口，一條接一條，根本停不下來

用料  

酥香多春魚的做法  

1. 多春魚去頭去內臟，如果喜歡吃頭的可以保留，從頭部捏住魚腮輕輕往外拉，就可以把內臟拉出，連着腮部一同扔掉，千萬別開肚，不然魚籽就掉出來了。清洗乾淨後，瀝乾水分，灑上一點點鹽，半勺料酒，現磨的黑胡椒碎，幾滴檸檬汁，拼勻，放冰箱醃製幾小時。我是早上弄好，晚上吃，這樣魚身更好入味。

2. 從冰箱取出，用廚房紙再一次擦乾水份。用不粘平底鍋煎制，熱鍋放油，油稍多一點，放入魚，煎制一面定型，再翻面。定型時要用大火。

3. 魚身定型後，此時魚身有一點點焦，但還不夠酥，不夠金黃，此時要改用小火慢煎，多翻動，不然會變焦黑，此時考驗你的耐心，最後表面再灑一點鹽，黑胡椒碎，關火，用餘溫繼續讓鹽融化和逼出黑胡椒的香。

4. 最後出鍋盛碟，就這麼吃已經非常美味，想再豐富口感，可以蘸點沙拉醬。

小貼士

提前醃製，魚身除去腥味，又有底味，烹製時不用太多調料。
當下午茶小吃也是非常搭的。