叉燒肉糉

大家的肉糉喜歡什麼口味啊？都是五花肉 南乳口的 紅燒口的多無聊
(*^__^*)
我喜歡吃叉燒 突發奇想做了叉燒肉糉
香香甜甜鹹鹹黏黏 叉燒飯的糉子版 好吃好吃

其實就是做叉燒 炒叉燒餡 然後和糯米拌再一起 包的時候 再加幾塊大的沒切碎的叉燒 肉肉多多更滿足

以下方子我寫的是快速做叉燒餡的方法
先做叉燒肉 再炒餡也是可以的 方子參考以下兩個 總之醃製至少兩天 烤是10分鐘刷一遍蜂蜜兌叉燒醬的 翻面 次數越多色澤越棒
用李錦記叉燒醬：
自己配叉燒口：

叉燒餡多了可以做叉燒酥 （這個餡因爲要拌糯米 所以比酥要鹹一點）


包糉子參考圖片我是截的youtube五芳齋包糉子視頻：
他們包糉子不用系線頭 哎呀 我覺得只要不露餡就行哈 圖片過程參考就好 最好看看視頻

用料  

叉燒肉糉的做法  

1. 做餡醃製：
   豬後腿肉切小丁
   放李錦記叉燒醬 老抽 蠔油 醃製一個小時以上
   （我還沒有試過時間長短對餡的影響 我這次1個小時 時間緊的可以抓抓肉餡讓它吸收 ）

2. 做餡炒制：
   鍋裏放一點底油 中火
   炒醃製好的肉丁 碗留用待會兒弄澱粉水
   待肉餡變色放洋蔥一起煸炒 直到洋蔥變透明（軟了 熟了）
   放糖 芝麻油 蠔油 生抽 小火炒
   再放老抽調色 嘗一嘗鹹淡
   最後澱粉糊勾芡
   出鍋放涼

3. 包糉子：
   圓糯米洗淨 浸泡至少3小時
   幹糉葉也需要提前浸泡
   如果是新鮮的蘆葦葉or糉葉直接洗淨即可

4. 糯米瀝掉水 加叉燒餡攪拌均勻

5. 取兩片糉葉 相疊
   對摺成大約60度的漏斗形狀
   底部要有摺疊（完全封死）

6. 再摺好的漏斗里加攪拌好叉燒餡的米
   中途可以再放一塊沒切碎做餡的叉燒肉 or放一些幹一點的叉燒餡啦
   
   米不要超過漏斗底部的葉邊

7. 左手握住糉底 右手捏住糉葉摺疊
   葉面壓平

8. 用右手將右側葉面向下折 並趕快用左手手指壓住

9. 迅速把左邊的葉面向下折 並用左手大拇指壓住

10. 左手將做好的糉子握住
    並將糉葉多餘部分 順時針 靠糉體旋轉 形成尖角

11. 左手握住糉體 線頭朝下
    從糉子底部纏繞（左手握住的前面那兩端）
    先繞兩圈 再均勻往另一端纏繞 末端也要纏兩圈

12. 再豎繞兩圈 壓住前面線圈
    留線頭2，3釐米

13. 與底線一道拉直

14. 在橫向那組線的末端線上 塞進去 拉出 反覆兩次

15. 包好的糉子緊湊碼在湯鍋裏 上面摞上幾個碟子壓緊糉子 放泡糉葉的水or清水
    煮至少2小時 時間越久越好
    然後浸泡一晚
    隔天取出 衝乾淨 放冰箱 偶也
    大功告成