叉燒肉餡

家人大愛的叉燒包，先把餡心記錄下來便於常做參考。叉燒醬是靈魂，真的口味不是一般了，唯一缺點就是好貴，琢磨着看後面是否能成功複製出來😜
蔬菜叉燒包(叉燒肉餡)

用料  

叉燒肉餡的做法  

1. 900克豬梅花肉(脖子後面位置的肉)切成1cm大小的片或小丁，我是直接喊賣肉的老闆用機器打細的。

2. 160克叉燒醬、30克耗油、15克醬油、10克老抽、10克料酒、50克蜂蜜全部放進小碗裏混勻成液體材料。

3. 15克老薑和30克大蒜切小粒。

4. 無需放油，鍋熱下入肉，大火不停翻炒烘焙乾多餘水份。

5. 聽到開始有噼裏啪啦濺油的聲音時調中小火，下入姜蒜繼續翻炒半分鐘。

6. 倒入小碗裏所有的混合液體調料，翻炒均勻後調小火繼續翻炒。

7. 直至翻炒至肉餡變得稍微酥黃，漂出肉香味，不要將肉炒得太乾了就行。

8. 加入800克開水混勻，鏟一鏟鍋壁四周把附着的調料都溶到湯汁裏面去。

9. 連湯帶肉倒進高壓鍋裏，上汽後中火15分鐘關火。

10. 18克澱粉和25克水混合，攪拌均勻兌成澱粉水。

11. 再連湯帶肉從高壓鍋倒進炒鍋裏，開大火開始收汁。

12. 還剩僅僅剛好淹沒肉餡的水量時加入澱粉水，大火快速兜底翻炒。

13. 至澱粉完全熟透，糖汁濃稠時關火。

14. 裝進碗裏時還能看到有比較多的濃稠汁水時最佳，涼後放冰箱冷藏至凝固。一定要等完全凝固了再來做包子，不然會流得到處都是不好包制。叉燒肉餡就做好了，我一次做得多，凝固後分成小袋放冰箱冷凍起來，隨用隨取。